Esta saborosa cea de verduras mixtas orixínase de Gujurat en W. India. É principalmente cocido no inverno, pero os ingredientes poden variar dependendo do que estea dispoñible localmente. Eu mostrei un par de versións do prato durante a miña viaxe á India: unha estaba mollada cunha grosa salsa verdosa, a outra era unha cazola seca de verduras coloridas. Esta receita é semellante á última versión, que moito preferín. Utiliza calquera combinación de vexetais que che guste, pero inclúe varias verduras raíz para darlle ao prato unha base abundante e amarga.
Receita Cortesía de Gordon Ramsay, do seu libro Great Escape.
O que necesitarás
- 6-8 patacas para bebés (peladas ou simplemente fregadas)
- 4-5 pequenas berinjelas indias / berenxenas (ou 1 medio adornado)
- 1 batata pequena ou xamón (pelada)
- 1 gran banana madura (pelada)
- 20z./50g feixón verde (rematado e cola)
- 2 culleres de sopa. aceite vexetal
- 1 colher de chá. sementes de mostaza
- 1/2 cunca. sementes de carambola
- Opcional: 1/4 cunca. asafoetida
- 1/2 cunca. sal mariño ou a gusto
- 1/2 cunca. cúrcuma molida
- 1/2 cunca. comiño molido
- 1/2 cunca. cilantro molido
- 7 ml de auga. Ml ml
- Opcional: pequeno puñado de virutas de coco torradas para decorar
- Masala Pegar:
- 4 dentes de allo (pelados e picados)
- Jengibre 2,5 cm (pelado e picado)
- 3 chiles verdes (desexidos e picados)
- 75 gr de coco rallado (descongelado se conxelado)
- 1 cda. cilantro / follas de cilantro (picado)
Como facelo
- Primeiro faga o pasta Masala.
- Poña todos os ingredientes de pasta nun procesador de alimentos. Engadir 3 culleres de sopa. de auga e blitz para formar unha pasta grosa.
- Cortar as patacas, as berenxenas, a batata ou o xamón, a cenoria e a banana en anacos de mordida e os faba en anacos de 1 polgada / 2 cm. Manteña separados cada ingrediente.
- Quenta o aceite nunha tixola grande. Engade as sementes de mostaza, as sementes de carambola e asafoetida, se está a usar. Cando as sementes comezan a aparecer, engade o pasta masala. Cocer por 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Coloque as patacas e as zanahorias na tixola e cociña por 5 minutos antes de engadir o resto das verduras, sal e especias restantes. Frite a lume alto durante 5 minutos, despois reduza a calor, engade auga e mestura.
- Cubra e cociña por preto de 10 - 15 minutos ou ata que as verduras estean cocidas e tiernas. Transferencia a unha tixela quente e decorar cun espolvoreo de virutas de coco se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2692 |
| Total de graxa | 82 g |
| Graxa saturada | 61 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 641 mg |
| Hidratos de carbono | 423 g |
| Fibra dietética | 125 g |
| Proteína | 90 g |