Os bolos de salmón adoitan ser un xeito de usar salmón cocido restante. Estes son tan bos que podes atoparche cociñando un salmón só para facelos. Se nada máis, tamén pode cociñar un filete extra ou dous para facelos ao día seguinte.
Serve estas patacas delicadas e saborosas cunha gran ensalada de rúcula, como se mostra, vestida con vinagreta de allo de limón , que engade un bo chutido ácido cando se come co salmón.
O que necesitarás
- 2 cuncas (aproximadamente 12 onzas) salmón cocido e escamoteado
- 2 a 3 cucharadas de cebola picada, cebola vermella ou
- chalota
- 2 culleres de sopa de perejil picado
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino
- 1/4 cucharadita de pementa negra fresca
- 1/8 cucharadita de Cayena (opcional)
- 2 ovos grandes
- 1/3 a 1/2 cunca de panko ou migas de pan tostado fresco, ademais de máis para revestimento, se o desexa
- Fariña para revestimento se non quere usar panko ou migas de pan
Como facelo
- Nun recipiente medio, combine o salmón, a cebola, o perejil, o sal, a pementa e a Cayena, se o está a usar. Mesturar para combinar todo a fondo. Mova a mestura ao lado da tixela e racha os ovos na sección agora baleira da tixela. Use un batidor ou garfo para bater os ovos. Agora combine suavemente a mestura de salmón e os ovos batidos. Mestura suavemente só para combinar. Non superes a mestura despois de agregar o ovo ou as patacas poden perder a súa textura sensiblemente suave.
- Mesturar o panko ou as migas de pan. As migas dos panes varían * polo tanto * moito que a cantidade é un pouco complicada. Quere que a mestura se xunte, pero non quere que faga demasiado pan. Engade 1/3 cunca e combínase coa mestura de salmón. Tome 1 cucharada de mestura e intente patala. Se é así, xenial, se a mestura non se xunta, engade outra colher de sopa por vez ata que o faga.
- Rocíe as mans con spray de cocción ou aceite con aceite de oliva ou vexetais e forme os bolos. Fainos uns 3 polgadas de diámetro e unha polgada de espesor. Colócallas nunha tixola para hornear, cubrir e arrefriar durante unhas horas para obter os mellores resultados finais. Este período de descanso e refrixeración permitirá que a mestura se reúna e se ungue mellor cando estean cocidos mentres permanecen tendidos.
- Opcional: Draga as tortas en fariña ou migas de pan. Este paso non é necesario, pero crea máis unha "cortiza" cando se cocen as patacas. Non obstante, sabedes que as patacas manteránse xuntas e marrón moi ben sen este revestimento e é bastante desordenado.
- Quenta unha tixola grande a lume medio e alto, engade un pouco de aceite vexetal ou de oliva para cociñar (por tortas máis nítidas, considere crear unha verdadeira mancha de aceite para que os bolos se fritan, ou manter as cousas menos oleosas e só recubrir a pota). e cociña os bolos de salmón, tantos como caber nunha soa capa sen chocar e non tocar na pan, ata dourada dourada nun lado, uns 4 minutos. Xire e cociña ata marrón dourado do outro lado e cociña a outros 4 minutos. Repita os bolos restantes. Servir quente.