O clásico Osso Buco é un prato marabillosamente delicioso de carne de tenreira que se asenta lentamente ata que a carne só se derrita na boca. Esta é unha versión máis sinxela pero tan deliciosa que usa o ombreiro de tenreira para unha receita máis rápida que tamén é menos graxa.
Osso Buco é italiano para oco baleiro que se refire ás veas de vainilla utilizadas na receita tradicional e na medula ósea que engade esa riqueza ao prato. Este non é verdadeiro Osso Buco, polo tanto, pero usamos moitos dos mesmos ingredientes para obter ese mesmo sabor. O viño branco eo caldo de galiña úsanse para non superar o delicado sabor da ternera.
O que necesitarás
- 2 quilos de carne de carne de vainilla ou ombro, cortado en anacos de 1/2 polgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de harina
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pementa negra fresca
- 1 cunca de cebola amarela (aproximadamente 1 cebola de tamaño medio), cortada en forma fina
- 1/3 cunca de apio (aproximadamente 1 costela pequena), finamente picada
- 3/4 cunca de cenoria (aproximadamente 1 cenoria medio-grande), cortada en forma fina
- 3 dentes de allo picados finamente
- 1 cucharadita de orégano fresco, aproximadamente picado
- 1 cucharadita de follas de tomiño fresco
- 2 culleres de sopa de perejil plano, picado aproximadamente
- 1/2 cunca de viño branco seco italiano (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 pode pelar tomates de ameixa italianos enteiros (28 onzas), drenados e picados en grosor
- 2 latas de caldo de galiña
Como facelo
- Quenta o aceite de oliva nun forno holandés sobre a cheminea a lume medio-alto. De xeito alternativo, pódese pór a ternera nunha tixola de fundición ou unha pota de sauté de fondo pesado e despois transferir todo a un prato a proba de forno.
- Nun bol pequeno ou bolsa de plástico selable, combine a fariña, sal e pementa.
- Saia os cubos de tenreira na mestura de fariña. Despréxa o exceso de harina e engade algunha carne ao pan quente sen sobrepoblación.
- Poñer a carne por todos lados e logo transferir a un bol. Continúa dandelando a carne en lotes ata que todas as ternas estean cocidas.
- Mentres a carne está cociñando, precalentar o forno a 300 ° F.
- Engade a cebola, a cenoria e o apio ao forno holandés baleiro ou na pota e salteo por un par de minutos.
- Mentres mestura, engade o allo picado e salteo por outro minuto ou ata que o ajo se fragran.
- Tire o forno holandés ao lume. Se usa unha cacerola, transfire as verduras e allo a un prato a proba de forno.
- Engade o viño branco e use unha culler de madeira ou espátula para raspar os saborosos anacos no fondo da tixola.
- Engade o orégano, o tomiño, o perejil, os tomates de ameixa e o caldo de galiña.
- Engada a vara dourada e mestura todo.
- Cubra, transfírao ao forno e súpeto, mexendo cada media hora, ata que a carne ten unha oferta fork (aproximadamente 1 1/2 horas). Se o padal parece moi groso, engade un pouco de auga ou caldo. Se o cocido é moi delgado ao teu gusto, elimina a tapa durante 10 a 15 minutos.
- Retirar do forno e remover nuevamente para romper en grandes anacos de carne.
- Servir en cuncas individuais ou culler sobre puré de patacas ou risoto .
Máis Receitas de Delicious Beef:
- Filete asado a la parrilla con tomate asado Chimichurri e horno
- Classic Beef Wellington
- Filete de carne Mignon con salsa de Bearnaise
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 427 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 505 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 35 g |