Esta receita fai un chamado a todo un pargo vermello . Se aínda non pechou un peixe enteiro , non é tan difícil como soa. Este é o método tradicional mexicano para asar asador.
O que necesitarás
- 1 pargo vermello enteiro, dividido e manteado (preto de 2 libras)
- 1/2 cunca / 120 ml de pasta achiote
- 1/2 cunca / 120 mL de zume de laranxa
- 3 culleres de sopa / 45 ml de zume de limón
- 3 culleres de sopa / 45 ml de zume de limón
Como facelo
1. Mestura pasta de achiote (debes atopalo nun mercado mexicano ou internacional) con zumes de cítricos. Cubra toda a superficie do peixe. Coloque na heladera e deixe sentarse durante polo menos dúas horas.
2. Precalienta a grella a lume medio. Unha vez quente, o aceite reixa unhas cantas veces e coloca o lado da pel de peixe cara abaixo. Cando o peixe está a medio camiño (uns 5 minutos), xira e continúa cociñando por outros 3 minutos. O peixe faise cando a temperatura interna alcanza entre 145 a 150 graos F / 60 a 65 graos C.
Debe poder levantar o óso central facilmente cando o peixe se cociña. Elimina do lume, corta os tamaños das porcións ea parte superior cunha salsa da túa elección.
3. A forma mexicana tradicional de cociñar o peixe é colocar-lo nunha folla de banana . Se pode atopalos, lave a folla e colóquea mentres estea mollado. A continuación, engade o peixe. Este é un vello truco para evitar que o peixe se adhiña á grella e caia ao intentar transformalo.