En Xapón, onde se fai calor durante o verán, os fideos fríos de soba, servidos con salsa de inmersión, son un bocado común ou comida lixeira. Soba son fideos marróns, feitos de trigo e trigo sarraceno e a combinación de fideos fríos e salsa de inmersión chámase zaru soba. Pense en engadir o xenxibre ralado ou picado ao prato. Engade sementes picadas ou sementes de sésamo tostado como adorno.
Esta receita é para unha salsa de inmersión en base a dashi, o omnipresente stock xaponés.
Recoñecerías o cheiro de dashi nun instante, aínda que nunca o soubesen. É unha preparación xenial a base de algas mariñas, algas e bonitos flocos secos. Tamén está entre os stocks máis rápidos e fáciles que podes facer e os seus dous principais ingredientes, que podes mercar en calquera tenda especializada en alimentos asiáticos, manteña indefinidamente na túa despensa. Quere animalo a intentar facelo, aínda que tamén se pode usar o stock de polo (ou dashi instantáneo, que se vende nas mesmas tendas).
Mentres seguramente pode comprar salsa de salsa de macarrão ou salsa de tempura como un substituto, previamente engarrafada en moitos supermercados de EE. UU., Facendo que a salsa fresca na casa sexa doada e non conteña MSG ou outros produtos químicos nel.
Salsa de Mentsuyu
Tamén podes probar Mentsuyu (salsa de pasta), outra salsa de salsa de tsuyu moi versátil que dá moitas sopas e pratos un sabor umami xaponés complexo e xenial. Isto é perfecto para mergullar fideos fríos Soba ou Somen, tempura e moito máis. É tan sinxelo de fabricar e mantén ben no frigorífico (polo menos un par de semanas) e resulta práctico nun momento decisivo para a cea. Esta fina e clara salsa está feita a partir de stock de sopa dashi e unha mestura de salsa de soia , mirina e azucre, que se chama 'kaeshi'. Ademais de servir aos homes tsuyu xunto a pilas de fideos fríos, este fácil stock tamén se pode diluír con auga quente para un caldo de sopa temperado para gozar con fideos quentes.
Pode cociñar carne e verduras con esta salsa como condimentos, como unha salsa rápida de teriyaki ou simplemente chorros de verduras ao vapor ou tofu. Esta é unha forma condensada de salsa, polo que se dilúe con auga antes de usar. Unha parte desta salsa e dúas partes de auga é boa como unha salsa de inmersión, pero axústase á forza que lle guste.
O que necesitarás
- 2 cuncas kombu e katsuobushi dashi
- 1/3 cunca de salsa de soia
- 1/3 cunca de mirina
Como facelo
- Poñer mirin nunha tixola media e deixar ferver.
- Engade a salsa de soia e sopa de sopa de dashi na tixola e volva a ferver.
- Deixar o lume.
- Enfriar a salsa.