A comida india é unha combinación de varios sabores: salgados, doces, amargos, amargos e quentes. Ideal, estes sabores non só deben equilibrar dentro dun prato, pero unha boa comida debe incluír pratos que equilibran os sabores doutro.
Aínda que é un prato tradicional de Parsi, o arroz Parsi Brown é o acompañamiento perfecto aos sabores salgados de calquera curry, xa que ten un sabor dulce moi suave debido ao azucre caramelizado que se engade ao cociñar. As cebolas fritas nel tamén dan algo de sabor doce: as cebolas son ricas en azucres naturais. O arroz Parsi Brown tamén é moi aromático grazas a todas as especias utilizadas para cociñalo. Aínda que está feito cun arroz branco de gran longo como Basmati, obtén a súa cor marrón do azucre caramelizado.
Aprendín a facer Parsi Brown Rice desde a miña cuñada a ser, Zenia. Ela é de patrimonio Parsi e unha excelente cocinera e aprendeu a facer este prato da súa avoa. O arroz Parsi Brown serve tradicionalmente con Dhansak e ensalada de Kachumbar na maioría das casas de Parsi. Este é o xantar familiar perfecto e outro que pide unha sorpresa despois.
O que necesitarás
- 2 cuncas de arroz Basmati de gran longo
- 2 tbsps de aceite de cociña de vexetais / xirasol / canola ou ghee
- 1/2 cunca de azucre (normalmente uso azucre bruto)
- 5 grans de pementa negros
- 4 dentes
- 1 folla de loureiro
- 1 "peza de canela
- 2 cebolas grandes cortadas moi finamente
- 4 e 1/2 cunca de auga quente
- Sal a gusto
Como facelo
- Lave o arroz nunha peneira debaixo da auga correndo ata que a auga corre clara. Escorre o arroz completamente no cadro.
- Quenta o aceite de cociña de girasol / girasol / canola ou ghee nunha pota profunda e de fondo pesado a lume medio. Cando o aceite está quente, engade o azucre e cociña ata que se caramiza e vólvese marrón escuro e líquido. Mestura con frecuencia.
- Engade as especias e frílas ata que liberen o seu aroma (ou volve un pouco máis escuro).
- Engade as cebolas e fritas ata que estean suaves, translúcidas e comezan a virar unha cor dourada pálida.
- Engadir o arroz a este e mesturar ben. Fritir durante 2 minutos, mexendo a miúdo para evitar que se frega.
- Engadir a auga quente e mesturar de novo.
- Leve a ferver e despois reduce a chama a lume lento.
- Cocer deste xeito ata que a auga case seca.
- Agora espolvoree sobre 3-4 culleres de sopa de auga por todo o arroz, cubra e cociña ata que se faga. Para comprobar se o arroz está cocido, recolle algúns grans e esprégase entre o dedo índice e o dedo índice. Os grans deben sentirse firmes pero masticados completamente.
- Apague o lume, cubra e deixe descansar durante 5 minutos.
- Servir quente con Dhansak e ensalada de Kachumbar .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 396 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 85 mg |
| Hidratos de carbono | 87 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 8 g |