A sidra asturiana é unha bebida efervescent tarteira que se goza de toda España
Sidra (ou sidra ) é a bebida tradicional de Asturias . Está feito a partir de mazás cultivadas localmente en Asturias e foi producido aquí dende os tempos antigos. Sidra é considerado o "viño" rexional. Os romanos chamárono "pomaria" e os árabes chamárono "siserio". Agora é producido baixo unha Denominación de Orixe. Ten un baixo contido de alcohol (4-6%) e é popular en toda España.
Variedades e Proceso de elaboración de sidra
Hai máis de 30 variedades de mazás cultivadas comercialmente en Asturias, pero só algunhas das variedades son axeitadas para a fermentación en sidra .
Do mesmo xeito que os enólogos, os productores de sidra deben usar as súas habilidades para combinar mazás de cangrexo amargo con variedades máis amargas ou amargas, para producir unha mestura equilibrada e unha sidra de sabor agradable. Sidra Asturiana é unha bebida lixeira, mollada e torta, pero lixeiramente doce, perfecta para gozar durante os cálidos días de verán.
O proceso de elaboración de sidra é sinxelo. En primeiro lugar, a froita é lavada e picada. A continuación, se amolece en auga e presionada. As mazás puras son alimentadas ao gando. O zume de mazá é fermentado en barrís ata obter polo menos un 4,5% de contido de alcohol. O sidra déixase fermentar uns 6 meses durante o outono e o inverno. A única carbonación na sidra é o que ocorre naturalmente durante a fermentación das mazás.
Onde e como beber sidra en Asturias
Os espichas ou as "primeiras degustacións" son unha tradición en Asturias onde os amigos, a familia e os veciños reúnense para "probar" a sidra mentres aínda se está fermentando en barricas.
Estes espías son unha reunión divertida onde se serven xamóns, salchichas, pan e queixo de Cabrales mentres todos beben algunha sidra do barril. Ao redor de febreiro ou marzo, a sidra engádese en botellas de vidro verde escuro.
A sidra véndese tradicionalmente nos establecementos chamados sidrerías , onde o barman serve á sidra con drama.
Sostendo un gran vidro rústico nunha man e unha botella de sidra na outra, el levanta a botella encima da súa cabeza e deixa que a sidra xeada caia no vaso, producindo un pouco de escuma da carbonación. Este método de vertido chámase escanciar en español e dise que é necesario para producir o mellor sabor da sidra . Ademais, o gran vaso grande de boca non se enche nunca, pero só unha pulgada ou dúas de sidra son vertidas no vaso. A tradición asegura que debe ser borracha de inmediato e non se lle debe deixar levar.