Cos sabores exóticos de curry, non pensas que este prato sexa meridional, ¡pero é! O capitán do país orixinouse en Georgia, posiblemente Savannah, que era un importante porto para o comercio de especias. Segundo The Encyclopedia of American Food & Drink, Eliza Leslie (unha autora do libro de cociña do medio século XIX) afirmou que o prato recibiu o nome dun oficial do exército británico que trouxo a receita de India.
Os ingredientes desta receita de galiña do capitán do país inclúen pasas, curry, bacon, tomate picado, améndoas e pementón verde. Serve esta deliciosa combinación sobre montes de arroz cocido quente.
A receita chama a unha galiña cortada, pero as coxas de polo deshuesadas ou ósas ou as pernas enteiras tamén serían excelentes.
O que necesitarás
- 1 pollo de engurro (preto de 3 libras, cortado en partes)
- 4 tiras de touciño
- 1 cucharadita de sal (dividida, máis máis, segundo o necesario, a gusto)
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca (ou a gusto)
- 3/4 cunca de apio picado
- 1/2 cunca de cebola picada
- 1 pementa verde (picada)
- 2 dentes de allo (picados)
- 2 cuncas de tomate fresco (picado ou unha lata de 14,5 onzas de tomate en cubitos)
- 2 cucharaditas de po de curry de Madras
- 1/2 cucharadita de follas de tomiño seco
- 1 cunca de caldo de galiña (calentada, preferentemente de baixo contido de sodio ou sen sal)
- 1/2 cunca de groselhas (ou pasas)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/2 cunca de améndoas torradas *
Como facelo
- Nun forno holandés ou saute, cociña o toupe ata que quede crujiente. Retire o touciño cara a toallas de papel para drenar; romper e deixar de lado.
- Engade as pezas de polo á pota; cociña, torneando frecuentemente durante uns 15 minutos ou ata que estean douradas por todos lados. Espolvoreo o pollo con 1/2 cucharadita de sal e 1/2 cucharadita de pementa; transferir a un prato a proba de lume e manterse quente.
- Para panecar goteos, engade apio, cebola, pementa e allo; cociña, mexendo, ata que a cebola sexa transparente, uns 5 minutos. Engadir tomates, polbo de curry, tomiño e 1/2 cucharadita de sal. Leve a ebulición; Reducir o lume a baixo, cubrir e cocer durante uns 10 minutos.
- Colocar as groselhas nunha pequena tixela, botar caldo de galiña quente sobre eles; Deixade repousar durante 20 minutos ou ata que estea gordo.
- Devolver o pollo á pota; cubra e cociña durante 20 minutos. Engade as groselhas ou pasas e o caldo de galiña á pota; cubra e cociña por outros 10 minutos ou ata que as pezas de polo estean completamente cocidas.
- Espolvorear con perejil, bacon e améndoas torradas.
- Servir a galiña con arroz cocido quente.
* Torrar as almendras laminadas nunha tixola seca a lume medio, mexendo constantemente ata que estean douradas e aromáticas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1074 |
| Total de graxa | 57 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 25 g |
| Colesterol | 289 mg |
| Sodio | 1.125 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 100 g |