Se algunha vez tiveses unha verdadeira mostaza de Dijon -non a especie pasou entre os coches de fantasía nos comerciais- sabes que ten un piquete particularmente piquante, unha queima ardente que se arrastra nos teus sinuses como o rábano picante. A dor enche o interior do seu cranio, facendo que se escoite. É unha forma sorprendentemente adictiva de masoquismo.
Entón, ¿por que non as mantas Dijon tiñan a mesma pungencia? A frescura é clave. Cando se chan e combinan con líquido frío, os compostos na mostaza reaccionan e crean un aceite quente, pero o seu calor desaparece co tempo. Incluso as auténticas mostazas de Dijon de Francia vendidas en América probablemente estivesen sentadas nas prateleiras por bastante tempo. Entón, se queres sentir a queima, debes facer o teu propio (ou ir a Francia).
Esta mostaza será incalificablemente quente nun principio, pero dentro duns días estará listo para comer. É excelente con salchichas como merguez ou carnes curadas como saucisson sec .
A mostaza durará meses no frigorífico ou pode ser bañado en auga para almacenamento a longo prazo.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de viño branco (seco)
- 1 cunca de auga
- 1/2 cunca de vinagre (viño branco)
- 1 cebola (amarela, picada)
- 2 dentes de allo (esmagados)
- 1 cunca de sementes de mostaza (amarelo ou marrón ou unha mestura dos dous)
- 1/4 cunca de mostaza seca
- 1 cucharada de po de ajo
- 1 cucharadita de sal
Como facelo
- Combina o viño branco, o vinagre, a auga, a cebola eo allo nunha pota. Poñer ao hervor, despois reducir o lume e cociña durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefriar a temperatura ambiente. Coloque a mestura a través dunha peneira de malla fina, premendo as cebolas eo allo para extraer todos os zumes. Descartar a cebola eo allo.
- Combina o líquido de vinagre con sabor, sementes de mostaza, mostaza seca, allo en po e sal nun vaso de matorral cuarteto. Cubra e deixa reposar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
- Despeje a mestura nun liquidificador e puré ata obter unha consistencia cremosa. Despeje nunha cacerola, ferva e logo reduce a calor e deixe ferver ata que a mestura estea espesa pero ainda pouca pouca, uns 10 minutos.
- En conserva, prepare o seu canón de baño de auga. Despeje a mostaza quente en frascos de pinta ou frascos de media pinta, deixando un espacio de cabeza de 1/2 ". Use un palito ou espátula limpo para liberar calquera aire atrapado na mostaza. Procese durante 10 minutos, axustándose a altitude.
- Alternativamente, permita que os frascos se arrefríen e almacene na heladera por ata tres meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 5 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |