Os chícharos frescos e o arroz fan un gran equipo neste excelente prato de comida brasileira. O equivalente brasileiro de arroz vermello e feixón , ou moros e cristiáns .
Baião é un estilo de música tradicional do nordeste de Brasil. Esta música evolucionou como combinación da música dos indíxenas nesa rexión e da inmigración africana e europea (¡así como a cociña!). Baião tamén é o nome dunha danza folclórica desta rexión, polo que o nome deste prato literalmente significa "baiao (baile) para dous".
Baião fíxose moi popular a mediados do século XX, e ao redor deste tempo un par de músicos escribiron unha canción popular chamada "Baião-de-Dois" que se asociou con este prato. Podes ler máis sobre a historia detrás deste prato brasileiro e escoitar a canción moi fermosa que acompaña a ela tamén en Sabores do Brasil.
O Baião-de-Dois é mellor cando se fabrica con chícharos de ollos negros frescos, que poden ser difíciles de atopar, pero normalmente están dispoñibles na sección de alimentos conxelados. En Brasil este prato adoita prepararse con carne de porco ( carne de sol ) pero tamén é popular o porco (bacon neste caso).
O que necesitarás
- 4 rodajas de touciño
- 1 cebola mediana picada
- 4 dentes de allo
- 1/2 cunca de cilantro fresco picado, máis 1 cucharada
- 2 cuncas de chícharos de ollos negros frescos (ou conxelados)
- 2 cuncas de auga
- 1 1/4 cunca de arroz
- 1 cunca de vexetais ou de polo
- Sal e pimienta a gusto
- 8 onzas mozzarella afumada (ou manteiga regular de leite integral)
Como facelo
Cortar o bacon escabeche e colócaa nunha pota pesada a lume medio. Cociña ata que o bacon estea dourado e crujiente. Elimina preto de 1/4 das pezas de tocino e reservamos para decorar.
Engade a cebola picada á cacerolita e cociña a lume medio na graxa de touciño ata que se amole. Engade o allo eo cilantro picado e cociña por uns minutos máis, mexendo.
Engade os chícharos de ollos negros eo auga á cacerola.
Cubra e cociña ata que os chícharos de ollos negros estean tiernos, uns 30-40 minutos.
Unha vez que os feixóns estean suaves, trasfega o arroz e 1 cunca de vexetais ou de polo. Cubra e cociña a lume baixo ata que o arroz estea cocido. Comprobe periodicamente e agregue máis stock se é necesario. Sazonar con sal e pimienta a gusto.
Corte o queixo mozzarella en cubos de 1 polgada. Mestura o prato antes de servir, así que o queixo ten tempo para derreter un pouco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 554 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodio | 658 mg |
| Hidratos de carbono | 77 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 26 g |