Os garavanzos, tamén coñecidos como garbanzos, chana, ceci ou hummus, son feixóns pequenos e redondos que son moi populares en toda a cuenca mediterránea, a India, América Latina e Oriente Medio. O seu sabor e densidade pode ser rica, cremosa, nocera e moi substancial nunha ampla variedade de receitas. Do mesmo xeito que a maioría das leguminosas, os garavanzos son ricos en proteínas, folatos, zinc e potasio.
Os garbanzos son unha leguminosa e conteñen "anti-nutrientes" deseñados pola natureza para protexelos.
Unha delas é unha toxina natural chamada lectina; o outro é o inhibidor da enzima do ácido fítico. Ambas substancias poden facer beans duros para dixerir e poden disparar gas, dificultade para a absorción de minerais e posible eliminación de calcio, fósforo e vitamina D.
Os faba de xerme e brotación axudan a neutralizar o ácido fítico e as lectinas mentres melloran o contido de aminoácidos, vitaminas e proteínas. Como sempre, deixe como se sente cando come beans sexa a súa máxima autoridade.
Os garavanzos son moi fáciles de brotar, e podes facelo sen ningún equipo especial. Para moitas persoas que teñen dificultade para digerir, isto pode ser un cambio de xogo. Eu amo o uso de garavegas xerminadas para facer hummus, garbanzos asados, sopas e guisos. Eles tamén son deliciosos como un bocadillo sin procesar, sempre que os mastigas moi lentamente e moi ben.
Garbanzos brotando
½ cunca de garfos orgánicos
Auga
- Decide canto tempo quere estender o proceso de germinación. Para cociñar, incluíndo o cocido ou asar, un garbanzo que brota pouco ten sentido. Para comer en bruto en ensaladas ou en hummus crúa gustoume un brote máis longo.
- Lavar ben ½ cunca de garavanzos antes de empapar. Mollar os garavanzos durante a noite en polo menos o dobre da cantidade de auga. Isto rehidrata e comeza a "espertar".
- Pola mañá drenar os garbanzos nun colador de aceiro inox e enxágüelos completamente. Separe os garavanzos uniformemente a través do fondo do colador. Coloque o colador nunha tigela e cobre cun pano de algodón. Isto mantén o aire fluxo mentres protexe os garavanzos a partir de moscas de froitas ou outros insectos.
- Enxágüe e drene os garavanzos polo menos dúas a tres veces ao día. Enxágüe con máis frecuencia en condicións especialmente cálidas.
- Repita este proceso 2-3 veces ao día ata que as garbanzos xurdiron suficientemente. Isto levará uns tres días para os garavanzos cortados (para cociñar), ou uns cinco días para as colas máis longas (para o consumo bruto).
- Unha vez que os garavanzos xurdiron ao grao desexado, déalle un final aclarado e drenar ben. Todas as peles que saen poden ser eliminadas, pero non afectan o sabor ou a digestibilidade. Deixa que os grans de bico se seque por un pouco e despois ferva-los durante ata unha semana.
- Se prefires os teus bifes cocidos, búrralos por dez minutos. Terá unha leguminosa máis fácil de dixerir que coa cociña estándar.
- 1/2 cunca de seca fai que brotan 2 cuncas
Grandes Receitas de Garbanzos
- Espinaca rápida e garbanzos en leite de coco
- Pollo do Norte de África e Garbanzo de Garbanzos
- Garbanzos con berro
- Curry de cabaza e garbanzos
- Garbanzos con allo e verdes
- Tomate secado ao sol Hummus
- Hummus clásico
- Faba Negra e Chipotle Harissa Hummus
- Aguacate Cilantro Hummus