Esta deliciosa, rica e pegajosa receita de cocido de xema recordaume a miña infancia como era a miña nai e sempre era un prato encantador para volver á escola para o meu té.
Os anacos e bichos de animais, como colas e pteros, quedaron sen favor, pero estou tan contento de dicir que agora están de volta. A súa nova popularidade atopouse como unha conciencia por non desperdiciar a comida lanzando cortes nutritivos coma este e porque aínda son relativamente baratos.
O cocido é mellor realizado un día ou dous por adiantado. Facer adiante axuda os sabores a desenvolver e facilita a eliminación de calquera exceso de graxa, polo que tamén é saudable.
O que necesitarás
- 4 cucharadas de aceite vexetal
- 3 cucharadas de fariña
- 1 cucharadita de sal e 1 pemento
- 1 cucharadita de pementa negra reciclada
- 1 cucharadita de po de mostaza en inglés (opcional)
- 1 cola de xema enteira (aproximadamente 1 kilo (1 libras) en peso) cortada en anacos de 5 cm (2 ")
- 1 viño tinto de vidro ou pequeno vaso de xerez seco
- 1 cebola grande, pelada e pouco picada
- 2 dentes de allo, pelados e picados aproximadamente
- 1 cucharadita de puré de tomate
- 2 cenorias grandes, peladas e picadas aproximadamente
- 2 porros, limpo e grosos en rodajas
- 2 palitos de apio, aproximadamente picados
- 2 follas de loureiro
- 1,25 litros (
- 2 ½ pintas)
- stock de carne escura
- 2 cucharadas de perejil de follas planas, tallos e follas, aproximadamente picadas + follas para decorar
- 1 cucharada de fariña lisa
- 1 cucharada de manteiga suave
- Sal e pementa
Como facelo
Precalienta o forno a 160C / 325F / Gas 3
- Quenta o aceite nun prato grande de cociña á proba de lume. Engade o sal, pementa e mostaza en po á fariña e mestura ben. Saia os anacos de rabo uns cantos á vez na fariña e marrón, de novo dous ou tres por vez, no aceite quente. Retire do aceite e manteña un lado.
- Unha vez que todas as pezas de galiña foron douradas, engade o viño ou o xerez á tixola e raspa o fondo da pota furiosamente para eliminar calquera fariña ou zumes de carne. Continúa mexendo ata que o viño teña reducido a un espeso verniz no fondo da tixola.
- Engade a cebola e o ajo, mestura ben e cociña por 3 minutos para suavizar a cebola, pero non a pardo. Se a cebola está empezando a marrón, baixa a calor.
- Engade todos os ingredientes restantes, mestúralo ben, fíñao e despois cubra cunha tapa e cociña no horno precalentado durante 3 horas.
- Retire o prato do forno, retire a tapa e cobre cun pano de té e deixe arrefriar. Retire a carne da cazola e coloque nunha tixela separada, cubra e coloque na heladera. Ademais, coloque a cazuela na neveira se encaixa, se non decantan as verduras e colócanse nun vaso grande ou un recipiente que encaixará. Deixar toda a noite.
- O día seguinte, elimina todos os pratos da neveira. Haberá unha capa de graxa dura sobre as verduras e as existencias, elimínase cuidadosamente da superficie cunha culler. Coloque a bolsa limpa e recolla a tapa da caseira cunha tapa e coloque nun forno quente (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) durante unha hora.
- Mentres tanto, mestura a manteiga coa fariña e colócaa no conxelador.
- Despois da hora, elimina a fariña do conxelador, invólvese en pequenos anacos no forno e mestúralos ata que a fariña se disolver. Devolver a cazola descuberta ao forno e cocer durante 15 minutos máis. Deixar repousar durante 10 minutos, axustar o temperado ao seu gusto persoal, espolvorear coas follas de perejil e servir.
O cocido de cabaciña pode levar uns sabores robustos ao seu alcance para servir con puré de celeriaca ou puré de patacas con rabaños adicionais para reforzar o sabor.
Receita de carne de cabalo: Nota
Un rabo de pesada pesará en promedio 2 ¼ lb / 1 kilo por veces, obviamente tamén pode ser un pouco máis.
Non te preocupes se hai demasiado cocido, mantense (e mellora) por uns días e tamén se conxela moi ben. Sempre fago un gran lote por este motivo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 697 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sodio | 1.080 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 55 g |