Se aínda non probou unha ensalada de pataca de estilo texano, estás perdendo. Pense que a ensalada de pataca alemá atópase coa ensalada de pataca tradicional cun toque de estilo suroeste. Hai que probar a túa próxima cocción.
O que necesitarás
- 8 medio
- patacas (ouro de Yukon, pelado e cortado en anacos de 3/4 polgadas)
- 2 tallos de apio (lavados e picados)
- 2 cebolas verdes (só parte verde, lavadas e picadas)
- 1/4 cunca / 60 ml de cilantro (follas, lavadas e picadas)
- 2 ovos (duro, cortado en anacos medios)
- Para os Jalapenos en escabeche:
- 1/4 cunca / 60 ml de vinagre (viño de arroz)
- 2 grandes jalapeños, sementados e picados finamente
- 1/2 cucharadita / 2,5 mL de sementes de mostaza (opcional)
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de sal marina
- Para o aderezo de ensalada:
- 1/2 cunca / 120 ml de maionesa
- 1/2 cunca / 120 ml de mostaza de Dijon
- 2 culleres de sopa / vinagre de 30 ml (viño de arroz)
- 2 culleres de sopa / 30 ml de zume de decapado
- 1 cucharadita / 5 ml de azucre (granulado)
- 1 cucharadita / 5 ml de sal marina (máis se é necesario)
- 1/2 cucharadita / 2,5 mL de pementa negra (terra grosa)
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de po de chile
- 1/4 culler de té / 1,25 ml de pementa de cayena (ou chipotle chili powder)
- 1/4 cucharadita / 1,25 ml de allo (en po)
Como facelo
Prepare jalapenos en conserva a poucas horas antes de tempo. Nun vaso pequeno de vidro ou plástico, engade vinagre de viño de arroz, sementes de mostaza, sal e jalapeños en cubos. Podes usar serrano pemento se o prefires. Cubra o recipiente con envoltura de plástico e coloque na heladera por 2-4 horas.
Poña 8 cuncas de auga para ferver nunha pota grande. Engade 1 cucharadita de sal a auga cando comeza a burbullas. Pelar e cortar as patacas de Yukon en trozos de 3/4-polgadas.
Engadir ao pote e ferver durante 15-18 minutos. As patacas fanse facilmente atravesadas por unha bifurcación. Asegúrese de que aínda son firmes e non fanfarronadas. Unha vez que se cociñan as patacas, escórrese e engádese a un baño de xeo (un bol grande con auga fría e 1 cunca / 240 ml de xeo), durante varios minutos. Isto detén o proceso de cocción e arrefría as patacas.
Para preparar o aderezo, engade a mostaza, a maionesa, o sal, o azucre, a pementa negra, a pementa, o vinagre, o zume de decapado e o chile en po. Combina e degusta o contido de sal. Lembre que as patacas adoitan necesitar un pouco máis de sal, engade 1/2 cucharadita / 2,5 ml máis se é necesario. Drene as patacas do baño de xeo. Engádese ao bol cun jalapeño en conserva de apio, cilantro, ovo e cebola verde. Usando a culler grande, combínase suavemente co aderezo de ensalada. Ensale a ensalada de pataca no prato, cubra con envoltura de plástico e almacena no frigorífico durante polo menos 2 horas antes de servir.