Carpaccio é unha versión italiana de steak tartare . Está feita con carne cru e vestida con mayonesa de limón e foi creada no Harry's Bar de Venecia, que, a pesar do nome, é realmente un restaurante de primeira clase aberto por un italiano chamado Giuseppe Cipriani en 1931. Esta versión usa unha vinagreta balsámica de maionesa e é unha comida estival marabillosa.
Se a carne crúa preocúpache, pode marear rapidamente o filete por todos os lados a lume intenso antes de continuar. Non será tan auténtico, pero pode eliminar calquera posible contaminación ea posibilidade de enfermidade alimentaria, que sempre supón un risco con carne non cocida . Non obstante, a menos que a carne alcance unha determinada temperatura interna, aínda non estará segura.
As Regras sobre a seguridade da carne
Aínda que realmente adore o filete crudo nun carpaccio tradicional ou tartar de bisté, debes ter en conta as regras para a seguridade na carne. Aquí están, segundo a Academia de Nutrición e Dietética. En primeiro lugar, non hai carne crúa segura. Coma baixo o teu propio risco. ¿Cales son os riscos? Salmonella e E. coli son bastante desagradables. A carne debe ser cocida a unha temperatura interna segura para matar os xermes. Se a carne está moída, debe cocerse polo menos a medio ou cunha temperatura interna de 160 F. Se é un bisté, como se usaría no carpaccio, é seguro se alcanza unha temperatura interna de 145 F ou Medio raro e permitiu manterse por 3 ou máis minutos como mínimo antes de cortar ou comer. Raros non se considera seguro aínda que a carne sexa carne. O único xeito de saber se a carne é cocida a un nivel de soldadura que é seguro é usar un termómetro de carne. Non se pode depender de indicadores visuais, como a cor da carne, a textura ou os zumes claros.
O que necesitarás
- 2 cucharaditas
- Mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal e pimienta a gusto
- 1 libra (o mellor é o lombo); parcialmente conxelado
- 1 cunca de follas de arugula do bebé
- Sal de mar e pementa negra recentemente rachada
- 1 onza Parmigiano-Reggiano (ou outro queixo italiano forte)
Como facelo
- Mesturar a mostaza, o vinagre, o aceite e a sal e a pementa.
- Cortar o bisté o máis fino posible. Isto é moito máis doado se está parcialmente conxelado ou usa un coitelo eléctrico.
- Arranxa a arugula en dous pratos, arriba con rodajas de carne, e suave con boa sal de mar e pementa negra recentemente rachada.
- Adornar con virutas de Parmigiano, despois espolvorear ligeramente coa vinagreta.