Ricotta era orixinalmente unha forma de capturar os últimos fragmentos de sólidos de leite a partir de restos de soro de facer outros tipos de queixo, pero só obtén algunhas culleradas de ricota a partir dese método.
Esta receita comeza con leite integral e produce unha cantidade significativa de ricotta cremosa e deliciosa que durará ata dúas semanas no seu frigorífico. E comeza a saltar os espesantes e estabilizadores que a maioría das marcas comerciais inclúen.
Nota: Reducir o tempo de drenaxe a 20 minutos se queres unha ricotta máis suave ou aumentala ata unha hora para unha versión máis sólida que sexa boa para cousas como o Ravioli.
O que necesitarás
- 1/2 galo de leite integral
- 3/4 cucharadita de ácido cítrico (disolto en 2 cucharadas de auga fría)
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
- 1 cucharada de crema (opcional)
Como facelo
- Poña o leite nunha pota de tamaño mediano a lume baixo. Nun recipiente ou recipiente separado, disolver o ácido cítrico nas dúas culleradas de auga e engadir esa mestura ao leite. Engade o sal aos demais ingredientes (a sal é un sabor aquí, non é algo que está a conservar o queixo, ata si incluílo ou non). Engade a crema, se está a usar. Bata para combinar ben os ingredientes.
- Necesitarás un termómetro de queixo ou carne para obter unha lectura precisa sobre a temperatura. Mestura a mestura de leite mentres quenta para evitar que se abrasa no fondo da pota. Entre 165F a 190F o leite separarase en cuajada e suero (o soro de leite é o líquido que se separa das queixos, que son os produtos lácteos).
- Unha vez que a cuajada se separe do soro de leite, apague o lume e deixe os ingredientes sentados á temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Coloque un colador con muselina de manteiga ou varias capas de cheesecloth e coloque o colador forrado nun bol grande. Despeje a ricotta no colador. Engada os extremos da mussolina ou o cheesecloth e despois ungue o paquete nalgún lugar que pode colgar e escurrir durante 30 minutos (Consello: atado ao faucet da súa cociña). Non tire o soro de leite, podes refrigeralo e usalo para facer receitas fermentadas con lacto como o chutney da mazá .
- Despois de media hora, desvíe a manteiga de manteiga ou o paquete de cheesecloth e transfire a ricota nun recipiente de almacenamento de alimentos . Cubra e almacena na heladera. A ricota caseira manterá, frigorizada, ata dúas semanas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 88 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 198 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |