Imaxina un profiterol supersized, mergullado nun chocolate escuro brillante e servido para o teu afecto de pegamento. Estamos describindo un tratado holandés decadente coñecido como Bossche bollen (traducido vagamente como "bólas de Den Bosch", cidade no sur dos Países Baixos). Estas pastas tradicionais de bólas de tenis foron feitas en Den Bosch , onde son coñecidos como sjekladebollen ("bólas de chocolate") durante polo menos un século. De xeito notoriamente complicado de comer, os lugareños tenden a transformar o pastel de cabeza para abaixo para que a capa de chocolate dura serve como unha cuncha para a crema batida dentro.
A seguinte receita apareceu orixinalmente no libro de cociña The Dutch Kitchen . Adaptámolo para incluír medidas de EE. UU. E publicouno neste sitio con amable permiso do editor.
Servir a Bossche bollen como acompañamiento ao café, como os holandeses fan ou volan fronte á tradición e telo por postre con froitas verdes de verán, como framboesas, amorodos ou groselhas vermellas, o que axudará a cortar toda esa riqueza.
O que necesitarás
- 2/5 cuncas (3.3 gramos de auga / 100 ml) de auga
- 3 culleres de sopa escasas. (40 g) de manteiga
- ½ cunca. sal
- 2/5 cuncas (50 g) fariña de uso múltiple
- 4 ovos (2 ovos enteiros e 2 claras de ovo)
- 1 cunca (250 ml) de crema batida
- 2 culleres de sopa. azucre en po
- 1 vaina de vainilla
- 7/8 cunca de azucre en po (100 g)
- 2 culleres de sopa. cacao en polvo
Como facelo
- Poña a auga, a manteiga ea sal nunha pota de fondo pesado e ferva.
- Tamizar a fariña sobre unha tixela e engadir á auga fervendo mentres se mexe continuamente.
- Continúa mexendo ata que se forme unha bola de masa na cacerola.
- Levante a tixola a calor e dous dos ovos, un por un, tendo coidado de engadir o segundo ovo só unha vez que o primeiro ovo incorporouse á masa. Continúa mexendo ata que teña unha boa masa brillante.
- Dividir a masa en 6 bolas e colocar estas nunha tixola de manteiga. Coloque as profiterolas nun forno pre-Calefacción (437 ° F / 225 ° C) durante 20 minutos ata que estean douradas e cociñadas.
- Xire o forno, deixando a porta do forno un pouco aberta. Permite que as profiterolas se arrefríen no interior do forno durante 10 minutos.
- Mentres tanto, agregue o azucre en po, 1 clara de ovo e a metade das sementes da vaina de vainilla ata a crema e látego ata formar picos ríxidos.
- Tamizar o azucre en po e cacao en po sobre unha tixela. Agregue o outro ovo branco, caia por caída, mexendo ata que a mestura gire espesa e brillante.
- Encha unha bolsa de tubos coa crema batida. Agora faga un pequeno buraco no pastel, manteña a boquilla da bolsa de tubos e encha cada bol Bossche coa crema.
- Cepille as cimas coa mestura de cacao.
Consellos:
- Use só po de cacao holandés puro, sen endulzar! Se desexa usar chocolate derretido, vexa como derreter o chocolate .
- As vainas de vainilla son caras. Non descarta a outra metade da vainilla e das sementes. En vez diso, utilízao para dar sabor a azucre. Vexa como facer azucre de vainilla caseiro (recorde empregar só a metade do azucre estipulado).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 400 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sodio | 519 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |