Este rostro suculento de cordeiro é asado e servido cun viño tinto fácil e salsa de herbas. Use un viño de boa calidade para a salsa e use as herbas frescas se é posible.
Este cordeiro fai unha comida fabulosa para unha ocasión especial. Sirva con puré de patacas e verduras ao vapor ou asadas. As coles de Bruxelas asadas ou os feixóns ao vapor son excelentes opcións.
O que necesitarás
- 2 racks de cordeiro
- Sal Kosher e pementa negra fresca (a gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Salsa de viño tinto:
- 1/4 cunca de cebola ou chalota (finamente picada)
- 1 cunca de viño tinto (por exemplo, pinot noir, cabernet sauvignon ou merlot)
- 1 cucharadita de follas de romeu picado (ou preto de 1/4 cucharadita de romeu seco desmenuzado)
- 1/2 cucharadita de follas de tomiño picado (ou un toque de tomiño de follas secas)
- 1 cucharadita de cebola (picada)
- 1 cunca de carne (preferentemente sen sal ou baixo contido de sodio)
- 1 a 2 cucharadas de manteiga
- Sal Kosher e pementa negra fresca (a gusto)
Como facelo
- Fornecer a 400 F (200 C / gas 6).
- Espolvorear o cordeiro con sal e pementa. Aceite de oliva de calor nunha tixola pesada grande - preferiblemente unha tixola de horno - a temperatura media e alta. Coloque bastidores de cordeiro na tixola, abaixo cocido. Sear o cordeiro ata que estean ben dourados por todos lados, deixando que os bastidores se axusten.
- Trasladar a tixola ao forno e asar polo cordeiro uns 20 a 30 minutos. *
- Retire os racks nunha bandeja, acompáñao libremente con folla e quédese quente.
- Coloque a tixola a lume medio e engade o chalote ou as cebolas aos goteos. En caso necesario, engade unha ou varias culleres de aceite de oliva. Cocer, revolviendo, por 3 a 4 minutos, ata que estean tiernos. Engade o viño e as herbas; Ferva ata que o viño teña reducido uns dous terzos. Engade a bolsa de carne e continúa a cocer a lume medio ata reducir a preto de 3/4 cunca. Engadir a manteiga; revolver
- Gústalle e sazonar con sal e pimienta. Servir a salsa co cordeiro. Fai preto de 3/4 cunca.
- Cortar o cordeiro en porcións e servir coa salsa de viño tinto.
* A temperatura mínima de seguridade recomendada polo USDA para cordeiro é de 145 F ou 160 F para o cordeiro de terra. Esa temperatura sería de mediana idade. Se prefires unha temperatura diferente, aquí tes unha guía de temperaturas (antes de calquera tempo de descanso):
- Raros: 115 F a 120 F
- Medio raro: 120 F a 125 F
- Medio: 130 F a 135 F
- Pozo medio: 140 F a 145 F
- Ben feito: 150 F a 155 F
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 543 |
| Total de graxa | 37 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sodio | 377 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 35 g |