Como facer Johnnycakes jamaicano
Jamaica é famosa polos seus bichinhos, pero non son únicos para esa illa de Jamaica, nin moito menos. As versións poden atoparse en todas as illas do Caribe Oriental, así como en lugares como Turks e Caicos, Illas Caimán e St. Croix.
Tamén son coñecidos en Nova Inglaterra e os indios americanos teñen as súas propias versións. En realidade, dise que os colonos americanos en Nova Inglaterra decatáronse da comida e como facelo da tribo Pawtuxet.
O pan emigrou a América do Sur e as cortesía das illas dos pobos nativos norteamericanos, ou quizais cando os leais estadounidenses fuxiron cara ao sur cando se enfrontaron á Guerra de Independencia estadounidense. A primeira mención de johnnycakes nos rexistros escritos produciuse nos anos 1700.
Como facer Johnnycakes
A johnnycake é unha versión caribeña dun bolocho frito. Foi orixinalmente chamado bolo de viaxe porque foi feito e embalado como un xantar e merenda para os traballadores de plantación a piques de embarcar en longas viaxes.
A masa é bastante básica: fariña, po de cocción, un pouco de azucre, algo de sal, manteiga e auga. Os New Englanders ás veces substitúen a fariña de millo. Canto de cada un? A maioría dos illotes gardan ferozmente as súas receitas de johnnycake, compartindo ninguén. As receitas abundan en internet, pero o johnnycake perfecto adoita ser unha cuestión de experimentación e personalización.
Os ingredientes secos mestúranse primeiro e despois engádese a manteiga cos dedos.
Engádese suficiente auga para formar unha masa que se amasa. Esta parte pode ser complicada e é unha cuestión de tacto. Se non amasades a masa o suficiente, o pastel simplemente non será tan bo, pero se o excedes, o teu produto acabado será demasiado cheo e gomoso.
Despois de amasar, a masa déixase para descansar uns 30 minutos.
Formarase en pequenas bólas e achatadas, pero non moi finas ou as tortas resultarán semellantes ás patacas fritas. Intenten alcanzar uns ¼ a ½ polgadas de espesor. Estas bólas un pouco aplanadas son entón fritas en aceite quente.
A temperatura do aceite é crítico. Se é moi baixo, as tortas absorberán o aceite e estarán graxos. Se o aceite está moi quente, a parte exterior dos johnnycakes vai queimar mentres a masa no interior permanecerá un pouco cru. O seu produto acabado debe ser crujiente no exterior e livián e aireado por dentro.
Os bahameses resolven o intrincado dilema de fritar as súas xoias ao cocer. A masa colócase nunha tixola grande en vez de formarse en bolas e o produto acabado é cortado en cuñas para servir.
Como servir a Johnnycakes
Os Johnnycakes son un verdadeiro agasallo cando se serven con salteado de peixes salgados nas illas do Caribe. Engádese unha pequena fenda no pastel e insírese un pequeno anaco do peixe. Johnnycakes pódese consumir como é, con todo, con mermelada, manteiga ou queixo. Os americanos -es particularmente os do noreste- apreciábanos co almorzo, xunto con touciño, xamón ou salchichas e ovos. Johnnycakes é unha alternativa perfecta para a tostada branca aburrida.