Emparejar Champagne e viño espumante con chocolate é un negocio complicado. A burbulla típica e de estilo seco pode causar estragos absolutos no perfil doce e gordo do chocolate branco e lácteo e levar os taninos no chocolate escuro a extremos extremadamente amargos.
As burbullas doces son mellores
Para manexar o chocolate con burbullas, vai por algo doce e quizais rosa. Busque os termos de Champagne como "demi-sec" ou "doux" na etiqueta, ambos referíndose a golosinas máis doces.
A mellor opción para o demi-seg Champagne é Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
Para o verdadeiro rosa de Champagne, optar por un non-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Se disparas por burbullas e non se limita só a Champagne (o viño espumante de Champagne, Francia), entón garda algúns centavos e dispara para os viños espumantes de California ou Italia a España e outras rexións francesas (chamado "Cremant" "localmente). Considere os dulces temas vermellos da italiana Banfi Rosa Regale para combinar os elementos de maior azucre residual e froita vermella madura con opcións de chocolate branco, leite e chocolate escuro.
Champaña e amorodos cubertos de chocolate
Optar por amorosas burbullas "rosas" e de leite cubertas de chocolate para casar coas virtudes de froitas vermellas dun viño espumante de rosé co sabor innato de chocolate e combo de amorodo.
Que hai de chocolate con viño moreno?
Aínda que o chocolate non sempre é considerado un emparejamiento para a maior parte dos viños, hai moitas botellas que se casan extraordinariamente ben con todo o chocolate.
Desde a base cremosa de manteiga de cacao de chocolate branco ata os taninos máis axustados e os sabores atrevidos do chocolate escuro, atopar un viño para combinar as texturas, os sabores e os perfís do chocolate pode levar un pouco de traballo pero merece o esforzo.
Consellos rápidos para vindeiras de viño e chocolate
- O doce factor tanto do viño como do chocolate desempeña un papel importante no éxito do emparejamiento. Normalmente, queres tirar un viño que é máis doce que o chocolate que estás emparejando con.
- Ademais, considere o peso do viño eo peso do chocolate. Para os estilos máis lixeiros de chocolate branco e lácteo, os viños máis lixeiros e medianos mostrarán un emparejamiento máis brillante que un viño máis pesado no paladar e máis compite co chocolate. O peso do viño tamén desempeña un papel na orde de parella. Se pretende percorrer unha alineación de combinacións de viños e chocolate, asegúrese de comezar cos chocolates e os viños máis lixeiros, gardando os pesados xogadores ata o final, para que non dominen os estilos máis delicados.
Partes de chocolate branco
O carácter sutil e cremoso do chocolate branco fai un chamado a un viño que mostra un corpo lixeiro a medio. Moscato d 'Asti é un combinado de arriba para o chocolate branco, grazas en parte ao seu delicado corpo e burbullas, que fan marabillas sobre o contido da manteiga de cacao e as esencias do chocolate. A colleita final Rieslings cos seus baixos niveis de alcohol e os seus maiores contidos de azucre tamén fan un xogo notable cos temas de chocolate branco.
Adición de chocolate de leite
O chocolate de leite é, de lonxe, a opción de chocolate máis versátil para emparejarse con viño. Correr a gama de viño branco atópase como Moscato a Gewurztraminer e casándose con Pinot Noir e Zinfandel, ou disparando con favoritos fortificados como PX Sherry, Porto e Madeira, o chocolate con leite ten maiores niveis de azucre e taninos máis baixos que os seus primos de chocolate escuro. facilitando o acceso a unha ampla variedade de viños.
As sobremesas con chocolate adoitan estar en liña coas combinacións de chocolate con leite. O pastel de chocolate alemán atópase moi ben para un Shiraz australiano con froita, unha variedade de viños do Porto e o máis doce de Banyuls. Os morangos de chocolate amosan o mellor con Moscato d'Asti e un rosado espumante italiano ou viño tinto como Banfi Regale Rosa ou Brachetto d'Acqui. A última rabia de chocolate con sal mariño está feita para todo, desde tintos vermellos secos a medianos (onde o sal servirá para suavizar os taninos) ata os portos de Ruby ou Tawny. ¿Necesitas emparejar temas de caramelo e chocolate? A continuación, optar por Sherries crema ou viños espumantes doces, ambos levan o caramelo ben pero en diferentes veas - o xerme de crema é de estilo complementario eo doce viño espumante mostra un delicioso contraste palatino.
Anacos de chocolate escuro
O perfil de tanino seco dun 70% ou máis agridulce dos soños de chocolate escuro é notablemente ben cos perfís doces e case pegajosos dunha botella de Banyuls da rexión do Languedoc do sur de Francia. Ou considere unha colleita tardía Zinfandel, xunto cos viños fortificados fortificados como Malmsey Madeira ou un Porto Tawny; Todos engaden peso e niveis residuais de azucre para levar o estilo seco do chocolate. Prefire un viño seco para atender o chocolate escuro e, a continuación, seleccione os vermellos cun estilo froito avestruz que poida enmascarar o doce no paladar. Pinot Noir, Merlot e Zinfandel son favoritos porque os taninos no viño cancelan os taninos no chocolate e permiten brillar a froita pura.
As mellores combinacións de viños e chocolate elevan tanto o chocolate como o viño. Cando unha parella está desactivada, ten un sabor amargo, especialmente con chocolate. Para maximizar este emparejamiento único, sempre comecen cun viño máis doce que o chocolate e similar no paladar, con estilos máis lixeiros de asociación de chocolate con viños que levan un perfil corporal máis delicado. Unha vez que teña éxito cos principios básicos, comeza a experimentar con tintos secos, pero os vermellos e os chocolate máis escuros atópanse ou mesturan cousas con viños espumantes semi-doces e sobremesas con chocolate.