No libro Recetas clásicas, gustos e tradicións de Malasia e Singapur por Ghillie Basan e Terry Tan (Lorenz Books, Reino Unido, 2008), hai unha receita chamada estofado de polo euroasiático con patacas que parecían curiosamente unasian. O pollo e as patacas son douradas en aceite, a auga é vertida, a salsa Worcestershire ea salsa de soia en partes iguais engádense xunto cunha casca de canela e cravo. Todo se cociña ata que o pollo estea feito. A salsa é engrosada con almidón antes de servir.
Hai que recoñecer que o guiso feia ollo marabilloso. A textura tanto do pollo como das patacas tamén foi fantástico porque se beneficiou da dorada durante a fase inicial de cociñar. O sabor do prato, porén, estaba lonxe do asiático. Tiven que comprobar as credenciais dos autores do libro pero soaban bastante lexítimas. Ghillie Basan é un escritor de comida e viaxe cun diploma Cordon Bleu. Terry Tan é un consultor de cociña do sueste asiático para a revista Wine and Dine . Todo o que o libro ofrecido a modo de explicación foi unha breve descrición na páxina da receita:
"Esta receita crese que chegou á Península de Malaisia co portugués que se instalou en Melaka no século XVI. Tornouse un prato de sinatura entre a comunidade eurasiática que ten descendencia mixta portuguesa, inglesa, india e chinesa. Non se atopa en menús de restaurantes, só como prato casero ".
Tivo que comprobar se a salsa Worcestershire xa existía durante o século XVI. Foi aínda que o nome viría dous séculos máis tarde cando Lea & Perrins comezou a comercializalo comercialmente. O seu pai, o garum , foi desde os tempos romanos.
Pregunteime se o ancestral do estofado de polo europeo era ayam pong teh (pollo estofado estilo Nyonya con patacas) ea pasta de feixón foi substituída pola salsa Worcestershire para axeitado ao padal continental.
É case imposible adiviñar. Co libro afirmando que o cocido de polo de Eurasia non se serve nos restaurantes, mesmo despois de comer o deleite de corazón en Kuala Lumpur e Penang, aínda é difícil contextualizar o cocido de polo de Eurasia.
Aínda así, a dificultade para atopar a corroboración da historia do prato e establecer a súa autenticidade non son bos motivos para non probar este prato. Despois de todo, é bo: moi bo, non espera que probe a forma na que fan os pratos máis malas.
O que necesitarás
- 2 patacas xema
- 2 cucharadas de aceite de cocción
- 3 cuartos de perna de pollo
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de salsa de soia
- 1 casca de canela
- 6 dentes
- sal a gusto
- 1 cucharadita de millo ou amidón de tapioca
Como facelo
- Pelar as patacas e cortar en cuartos.
- Nun wok ou unha tixola, quenta o aceite de cociña ao punto de fumar. Engadir as patacas e frite ata que os bordos estean douradas. Saltar e deixar de lado.
- Engade a parte de perna de galiña, cara abaixo e nunha única capa, ao aceite quente. Cociña a lume alto sen movelos ata que a pel estea dourada. Desprázase e fríache para marear ao lado oposto.
- Engade as patacas douradas á pota. Despeje no Worcestershire e as salsas de soia, e preto dun vaso de auga. Xoga na casca de canela e cravo. Leve ao hervor, baixe o lume, cobre firmemente e cociña durante uns 30 minutos. Saborea ocasionalmente a salsa e engade sal, segundo sexa necesario.
- Saia a galiña e as patacas e transfórmola nunha fonte.
- Dispare o almidón en preto de dúas culleres de sopa de auga e Despeje a salsa na pota. Cocer a lume medio durante uns cinco minutos ata que a salsa estea espesa e deixe de deixar unha sensación de almidón na boca. Despeje a salsa sobre o pollo e as patacas antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1489 |
| Total de graxa | 80 g |
| Graxa saturada | 21 g |
| Fat non saturada | 32 g |
| Colesterol | 418 mg |
| Sodio | 1.264 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 137 g |