Un gran prato tradicional malaio que é fácil de preparar: peixe enteiro perfectamente frito con pel crujiente e carne húmida chea de salsa sambal.
Para conseguir o peixe frito a esa etapa perfecta, con todo, son necesarias dúas cousas: sazonar o peixe e fritir correctamente. Para os condimentos, o peixe é frotado con po de sal e cúrcuma. Para freir o peixe, use o aceite suficiente para asegurarse de que polo menos a metade dos peixes estea mergullado. Asegúrese tamén de que o aceite está moi quente antes de baixar o peixe.
A salsa picante, ou sambal en malaio, é excelente non só con peixe, pero tamén con outros produtos do mar, carnes e incluso ovos duros. Fai unha bañeira completa e congela porcións adicionais para o seu uso posterior. Luego comece a falar ao ver o prato exótico na túa próxima cea.
Este prato é perfecto co arroz recén cocido.
O que necesitarás
- 1/2 quilogramo de peixes carnosos carnosos (cabalo, tilápia ou pargo vermello).
- 2 cucharadas
- po de cúrcuma
- 2 cucharaditas de sal
- Aceite de cocción suficiente para cubrir un lado do peixe
- 2 vasos sambal
Como facelo
- Enxágüe ben o peixe. Se a peñeira non a limpa por ti, elimina as escamas, as tripas e as branquias. Marque a carne facendo dúas ou tres barras afiladas nos dous lados, a profundidade das barras intermedias entre a pel e a carne.
- Mestura o po de sal e cúrcuma. Fregar a mestura en todo o peixe, incluída a cavidade. Cubra cunha película de adherencia e deixe marinar na neveira durante media hora.
- Preto de dez minutos antes de cocer, leve o peixe da neveira para que poida chegar á temperatura ambiente.
- Quenta o aceite nun wok / pan ata que quede moi quente. Mantén a chama a lume intenso. Cando o aceite comeza a fumar, é hora de poñer o peixe. O aceite moi quente axuda a manter a pel e a carne xuntos e evita que a pel se adhiriña ao wok / pan.
- Sexa moi suave cando coloque o peixe no aceite quente, pois a humidade do peixe pode causar que o aceite se burle e salpique. Un par de pinzas longas / espátula axudarache a manter unha distancia segura. Despois de aproximadamente medio minuto, xire a temperatura ata o medio.
- Se hai suficiente aceite para que todos os peixes estean completamente inmersos, non haberá que pechar os peixes. Se non, cámbralo despois duns dous minutos. Fritir ata que os dous lados dos peixes estean dourados.
- Coloca unhas toallas de cociña nun prato. Poña o peixe encima da toalla de cociña para drenar o exceso de aceite.
- Trasladar o peixe a unha prato e sofocar con salsa sambal . Servir á vez.