O prato máis famoso de Pequín, o Peking Duck serve tradicionalmente con panqueiques e cebolas verdes para cepillar a salsa de hoisin. Nota: Se non vivas preto dun lugar fresco e ventoso, outra opción é secar o pato nunha habitación sen calefacción cun vento que sopra.
Máis información sobre o Pato de Pekín nesta función polo autor invitado Rong Yu.
O que necesitarás
- Un pato de 5 a 6 libras
- 8 cuncas de auga
- 1 xenxibre de porción
- 1 cebollino (cortado en metades)
- 3 cucharadas de mel
- 1 cucharada de vinagre branco
- 1 cucharada de xerez
- 1 1/2 cucharadas de maicena (disolto en 3 cucharadas de auga)
- Decorar: cebollas
Como facelo
- Limpar o pato. Limpar e secar unha corda ao redor do pescozo.
- Colgar o pato nun lugar fresco e ventoso 4 horas.
- Encha un gran wok con auga. Poña a ferver. Engade xenxibre, cebollino, mel, vinagre e xerez. Poña a ferver. Despeje na almidón de millo disolto. Mestura constantemente.
- Coloca o pato nun filtro grande sobre o recipiente máis grande. Mestura a cebola durante todo o pato durante uns 10 minutos.
- Puxe o pato nuevamente no lugar fresco e ventoso durante 6 horas ata que estea completamente seco.
- Poñer o peito de pato cara arriba nun rack engraxado no forno precalentado a 350 graos. Poñer un prato cheo de 2 pulgadas de auga no fondo do forno.
- (Isto é para goteos). Asado de 30 minutos.
- Xire o pato e asar 30 minutos máis. Xire o peito cara arriba de novo. Asado 10 minutos máis.
- Use un coitelo afiado para cortar a pel crujiente. Servir carne e pel inmediatamente nun prato precalentado.
- O pato é comido quente con salsa de hoisin rolada en mandarín Crepes . Adornar con flores de cebollino.
Reimpreso con autorización do libro de cociña chinés de longa vida de Madame Wong
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1590 |
| Total de graxa | 129 g |
| Graxa saturada | 44 g |
| Fat non saturada | 59 g |
| Colesterol | 381 mg |
| Sodio | 277 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 86 g |