En grego: κουλακλί μαντί, pronunciado koo-lahk-LEE mahn-DEE
Os refuxiados gregos durante o século pasado trouxeron este exemplo da cociña tradicional de Kappadokia a Grecia, e esta receita de boliñas de carne picada aterrou en Kavala, no nordés de Grecia.
Os boliñas de tamaño mordido reenches con carne picada (carne moída) son servidos cun delicioso iogur e salsa de allo. A clave para esta receita é a masa, que debe ser o suficientemente espesa como para manter o recheo durante a cocción, pero o suficiente para producir un envoltorio lixeiro.
Goza deste bolo grego de carne picada con receita de salsa de iogur!
O que necesitarás
- Para a masa:
- 2 1/4 cuncas de fariña (todo o propósito)
- 7 onzas de auga
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para o recheo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebola mediana (picada)
- 1 1/5 libras de carne (chan)
- 2 ovos
- 1/2 racimos de perejil (fresco, finamente picado, follas e 1 polgada superior de tallos)
- 1 cucharadita de sal (mar)
- 1/2 cucharadita de pementa (recentemente moída)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 3 1/2 onzas de auga salgada (1 cucharadita de sal, enche con auga)
- Para a salsa:
- 1 cunca de iogur (grego ou groso, iogur tensa - vexa máis abaixo)
- 2 dentes de allo (picados)
Como facelo
Fai a salsa: Combina o iogur grego co allo e fálame. (Se o iogur grego groso non está dispoñible, podes facer o teu propio yogur espeso empregando o iogur normal de baixo contido de graxa, baixo contido de graxa ou non graso).
Fai a masa: nunha cunca, combina a auga, a sal e o aceite. Agregue lentamente a fariña, mesturando primeiro cunha culler, despois coas mans, ata que a masa estea suave e maleable. Cubra a tixela cunha toalla e deixa que a masa descansa durante 15 minutos.
Mentres a masa descansa, fai o recheo.
Faga o recheo: engade aceite a unha tixola e salte a cebola a lume medio ata que quede suave. Engade a carne de vaca e continúa sautando ata que estean dourados por todos lados (uns 5 minutos), mexendo cunha culler de madeira. Mestura o perejil, o sal e a pementa. Reduce a calor ata abaixo e engade dous ovos enteiros, mexendo inmediatamente para mesturar ben.
Precalienta o forno a 390F (200C).
Faga as albóndegas: divide a masa en 3 partes iguais. Amasar cada parte por un par de minutos, e despois rolar aproximadamente 1/16 - 1/8 de polgada de espesor. Corte a masa en prazas de 3 polgadas. Poñer unha cucharadita de recheo no centro de cada cadrado. Levante as catro esquinas da masa e xúntanse no centro para crear a forma dunha bolsa pequena (ver foto). Continúa ata que se usa toda a masa (ou todo o recheo).
Lave lixeiramente unha tixola e coloque os boliñas de aproximadamente 1/3 de pulgada de distancia. Ás 390F (200C) durante 30 minutos. Agregue a auga salgada, apague o forno e deixe os boliñas sentados no forno durante 5 minutos para absorber o líquido.
Servir os boliñas quentes coa salsa refrixerada.
Receita: Eleni Kritsiotou
Contribuído por FT na estrada en Kavala e Mama's Kitchen
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 434 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodio | 929 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 34 g |