Hai moitas receitas italianas para recheo de aves, especialmente galiñas, patos, pavos e gansos. Case todos chaman a un paxaro deshuesado [escribín tamén unha guía ilustrada e paso a paso de deshuesar galiñas, patos, pavos e outros paxaros ], e iso ten unha enorme influencia sobre o resultado do prato: desde alí Non hai ningún esqueleto para manter a carne cara arriba, tende a colocar durante a cocción e, como resultado, o recheo é moito máis firme do que sería un ave non embonada.
Os cociñeiros italianos toman isto en conta na preparación de recheos; generalmente usan carnes e outros ingredientes máis firmes, por exemplo castañas ou mazás, en vez de pan, eo recheo serve para aumentar a cantidade de paxaro dispoñible, en vez de actuar como prato. Unha galiña recheada de xeito italiano servirá fácilmente a 8, e pode haber sobras.
Unha Receita de Chicken Simple Rellena
Esta é unha receita moi sinxela da miña suegra que funciona ben durante todo o ano; Eu prefiro servilo quente nos meses de inverno e fresco no verán. Necesitarás:
Unha rama de romeu de 6 pulgadas (15 cm) de romeu, só follas picadas
2 culleres de sopa de perejil picado
Sal e pementa negra fresca, a gusto
[Editado por Danette St. Onge]
02 de 09
Preparando o Relleno: Grind the Meat
Coloque as carnes na licuadora.
Poña a ternera en un licuador ou procesador de alimentos co xamón e mortadela. Mezclar a mestura usando a función de pulso. Non esqueza ou vai acabar cun pegar.
03 de 09
Engade os outros ingredientes e mestura ben
Combina os outros ingredientes coas carnes.
Xire as carnes combinadas nun bol e engade as aceitunas e as noces. Podes usar calquera tipo de oliva que prefires; neste caso eu usei aceitunas castañas negras curadas en salmoira e deixounas enteiras para que fosen máis fáciles de ver na imaxe. Polo xeral cortéllas e tamén corté os pistachos. Se o desexa, tamén pode usar unha mestura de noces, por exemplo: pistachos e noces.
A continuación engádense as herbas: tanto o sabio como o romeu son boas con ternera, e o perejil é universal, e séntese a gusto con sal e pementa; Eu fun máis pesado sobre a pementa aquí porque a mortadela eo xamón son salgados. Non dubides en utilizar outras herbas e especias, por exemplo, un pouco de pemento papado ou noz moscada recentemente moída.
Mestura ben o recheo.
04 de 09
Prepare a galiña
Coser a apertura do pescozo da galiña.
Para evitar que o recheo se escape como os cociñeiros de polo, córtese a cavidade do pescozo usando unha agulla pesada (a aguja de un tapicero é perfecta aquí) e un fío pesado ou un fío de carnicerías. Se non tes fíos de carnicero, use un pouco de pinchos de madeira longos.
05 de 09
Cousar a galiña
Cousa o pollo, presionando firmemente para compactar o recheo. Encha o pollo co recheo, presionándoo firmemente - a diferenza dun recheo de pan, que debería ser lixeiro e espazos, aquí quere algo bastante compacto. Se tes algunha restos de recheo, fai excelentes albóndigas.
06 de 09
Confeccionar o pollo
A galiña lista para entrar na bolsa de malla. Coser a cavidade pechada.
07 de 09
Bag the Chicken
Engade un nó na malla para facer un bolso e xóralo dentro.
Unha vez que se deshuesa, a galiña será máis delicada xa que se cociña e pódese desmoronar, especialmente se fervelas. Para combater este problema, use unha lonxitude de malla finamente tecida do tipo de carnicerías que teñen, uníndose nel e xiralo dentro para facer unha bolsa de malla. Outra opción é usar unha pequena bolsa muselina.
08 de 09
Cociñar o pollo
Poña a galiña na bolsa de malla e amarrela así que manterá a súa forma.
Poña a galiña no bolso e amarrella coma se fose un salame, envolvéndoo de forma cruzada para facer que a galiña estivese alargada. Picar a pel en varios puntos cunha esfera de talla.
Aínda que podes asar un pollo recheo, a miña suegra prefire ferverla, poñéndoa en auga fría para cubrir cunha zanahoria, un pau de apio, unha cebola pegada con dous dentes e varias puntas de perejil. Sazonar a auga con varios grans de pementa e sal a gusto, e engadir os restos ósos da carcasa de polo deshuesada, se os ten. Poñer a olla a ebulición e cociña a galiña durante aproximadamente 2 horas, despexando a escuma que se eleva á parte superior da pota de cando en vez.
09 de 09
Buon appetito!
O polo recheo: Feito e servido con caponata.
Retire a bolsa de malla e manteña a galiña en forma transversal. Instale as rebanadas nun prato e lles serve con maionesa, picles e calquera outro que prefire. Neste caso, tivemos a caponata (galiñas sicilianas) co noso pollo recheo.
A auga que o polo cociñado será un excelente caldo; despois de desgrasarlo, podes usalo para facer algo nas liñas da stracciatella, unha sopa de ovo romano ou servilo caldeado con tortellini ou pequenas formas de pastas.