Esta receita de pollo francés é a famosa que se serve en restaurantes franceses. Presenta unha salsa de groselha, manteiga, limón con só unha indirecta cousa que ninguén pode descubrir. Deixas os ingredientes secretos aos chefs e faino deliciosamente rico, case adictivo e sempre impresionante na casa na túa propia cociña.
Nota de Cook: Esta receita chama o viño branco seco. Use un viño de boa calidade que lle gusta beber. A regra xeral para cociñar co viño non é nunca usar algo que non bebería.
O que necesitarás
- 4 mitades de peiteado de polo deshuesadas e desnatadas, afiadas
- 1 cunca de fariña de todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 3 ovos grandes, batidos
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1/2 cunca de viño branco seco
- 1/2 cunca de polo
- 3 culleres de sopa fresca
- zume de limón
- 1/4 cunca de manteiga
- Sal e pimienta, para rematar
- 1/4 cunca de perejil picado e fresco
Como facelo
- Quenta o aceite nunha tixola grande a temperatura media e alta.
- Mestura a fariña, a sal e a pementa. Draga os peitos de galiña na mestura de fariña, asegurándose de cubrir toda a superficie da galiña. Sacar calquera exceso de harina; só hai que ter un revestimento delgado sobre o pollo. Rávese rápidamente a galiña nos ovos e permita que o exceso de ovo se esgote.
- Coloque a galiña preparada no aceite quente e freír os peitos de polo por 2 a 3 minutos a cada lado ata que a carne se cociña e dourada . Elimina os anacos de polo e colócaos nunha triple capa de toallas de papel limpas para drenar. Libere a tenda de polo con papel aluminio para reter a calor.
- Despeje e descarte o aceite restante na tixola. Desmonte a cacerola a media altura co viño branco, o stock de polo e o zume de limón, raspando os bits dourados que sobran do pollo.
- Coloque a manteiga, o perejil e a sal e pimienta a gusto, na pota e reduza a calor ata o medio. Deixar que a salsa ferva e espese, ata que poida cubrir o dorso dunha culler. Colar a salsa a través dunha peneira fina e botar nunha tixola limpa.
- Coloque o pollo frito na salsa de limón e permítelle calentar por un minuto, xirando unha vez. Trasladar o pollo a unha prato de servir. Lavar calquera salsa restante sobre os peitos de polo e servir inmediatamente.
- Servir con arroz cocido, pasta ou patacas e verduras.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1638 |
| Total de graxa | 104 g |
| Graxa saturada | 31 g |
| Fat non saturada | 45 g |
| Colesterol | 675 mg |
| Sodio | 903 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 142 g |