Ás este pan rico en briix de manteiga (vexa a foto) para invitados especiais ou un fin de semana familiar. As rodajas restantes son marabillosas para tostadas ou pan.
Debido ao longo proceso de amasar, recomendo un mezclador de soporte pesado para este pan. Teño lido que se pode facer cun mesturador de man e gancho de masa, pero un mesturador é perfecto para a tarefa.
Se tes restos, enrolla o pan en papel e almacena no conxelador.
Ver tamén
Bollos caseros de brioche caseros
O que necesitarás
- 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1/3 cunca de leite (Calefacción a 100 F a 110 F)
- 6 ovos grandes (
- dividido )
- 3 3/4 cuncas de fariña de uso múltiple (máis máis para amasar)
- 1/3 cunca de azucre granulado
- 1 cucharadita de sal kosher
- 8 onzas
- manteiga sen sal (temperatura ambiente)
- Para a Lavar ovo
- 1 ovo
Como facelo
- Na tixela dun mesturador de soporte eléctrico, combine a levadura co leite quente e deixe reposar por uns minutos. Co anexo do mezclador de paletas, mestura 1 cunca de harina e 1 ovo.
- Retire a tixela do mezclador e espolvese 1 cunca de fariña sobre a mestura. Cubra con envoltura de plástico e deixe reposar nun lugar calido durante 25 a 40 minutos, ou ata que a superficie da fariña teña un aspecto craqueado.
- Batea lixeiramente os 5 ovos restantes.
- Usando o gancho de masa do mesturar do posto, mestura o azucre, a sal, os ovos batidos e os restantes 1 3/4 cunca de fariña. Mestura en baixo por un minuto ou dous, despois xira ao medio e continúa mesturando durante uns 15 minutos ou ata que a masa se enrolle ao redor do gancho de masa. Engade máis fariña, algunhas culleres de té por vez, se é necesario para coaxir a masa dos lados da tixela. A masa debe ser brillante e un pouco pegajosa.
- Converte o mesturador en abaixo e engade a manteiga, dúas ou tres cucharadas ao mesmo tempo. Cando se engade a manteiga, xire a mestura ata a velocidade media e bate por uns 3 ou 4 minutos máis, engadindo novas pequenas cantidades de fariña segundo sexa necesario para coaxilar a fariña dos lados da tixela. A masa debe ser suave e algo brillante.
- Retire a masa a unha superficie lixeiramente enharinada, amasar algunhas veces a man e colócaa nunha pelota. Poñer nunha tixola oleada grande; xira para engrasar os dous lados.
- Cubra a tixela firmemente con envoltura de plástico e colócase nun lugar cálido para subir ata dobrar en tamaño, aproximadamente 2 horas.
- Coloque unha folla de papel pergamino nunha gran tixola e espolvoreo xenerosamente con fariña. Separe a masa no pergamino, espolvoreo con máis fariña e cubra cunha folla de pergamiño e unha toalla. Coloque na heladera ao descanso durante polo menos 6 horas ou durante a noite.
- Xenerosamente graxa 2 pans grandes (aproximadamente 9- x 5 x 3 pulgadas). Forme a masa refrixerada en dous pans grandes, cubra cunha toalla e deixe levantar nun lugar caluroso durante aproximadamente 1 a 2 horas, ou ata que a masa estea a aproximadamente 1/2 a 1 polgada por encima das tixolas.
- Quenta o forno a 375 F.
- Batre 1 ovo e 2 cucharaditas de auga. Cepillar os pans con lavado de ovos suavemente.
- Ás durante 30 a 35 minutos, ou ata que estean dourados e os pans soen oco cando se tocan. A temperatura interna debe rexistrarse entre 185 F e 190 F.
- Enfriar nun rack por uns 45 minutos antes de servir.
- Almacena brioche ben envuelto a temperatura ambiente durante ata 2 días.
- Para conxelar, envolver un pan calado ou enfriado firmemente en papel aluminio e conxelar ata 4 a 6 semanas.
- Para recalentar, coloque nun forno F 325 ata que o exterior estea nítido, uns 15 minutos para un pan. Ou, engada unhas rodajas de papel aluminio e quente só ata que quente, uns 5 minutos.
Compre un Kitchenaid Professional 575 Watt Stand Mixer de Amazon
Relacionados
A Dozen Baker's: Rolls de cea caseira
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 264 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |