En grego: παγωτό καϊμάκι, pronunciado pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Este helado fabuloso e cremoso chama a goma mastica, que lle dá unha textura case magra e salep, usada como axente espesante. Ambos danlle ao xeado un sabor único. O mastigal de goma dourada de Chios (mastiha) pode estar dispoñible a través de grocers gregos, e salep (salepi, sahlep, sahlab - un po feito da raíz dunha planta de orquídeas) pode estar dispoñible desde mercados gregos, exipcios, libaneses, turcos ou kosher . Esta é unha preparación máis suave que o dondurma turco.
O que necesitarás
- 3 cuncas de crema dobre (ou crema batida)
- 3 cuncas de leite (cheo de graxa)
- 1 1/8 cunca de azucre
- 3 cucharaditas de salep (nivel)
- 7/8 a 1 cucharadita de goma dourada mástica (terra)
Como facelo
Moler o mastic: o mastic se vende habitualmente en pingas de resina que poden adherirse ao morteiro e á pestana durante a moenda. Para evitar, conxelar o mastic por 15 minutos antes de usar e colocar-lo xunto con 1-2 culleres de sopa de azucre no mortero. Grind coa pila.
Nunha cunca de mestura, bata 1/2 cunca de leite co masticato de terra (e azucre usado para moer) ata que estea completamente mesturado. Disolver o salep en 1/2 cunca de leite frío.
Quenta o leite restante nunha pota a lume baixo. Golpe a mestura de masticación a alta velocidade, engade o leite morno, entón o salespi disolto. Engadir o azucre e a crema restantes.
Trasladar a mestura a unha cacerola e deixar ferver a lume baixo por uns 20 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen e se aglutinan. Retirar do lume e reservar para arrefriar a temperatura ambiente.
- Crema de xeado: cando se arrefríe, transfórmase ao xeado e conxélase de acordo coas instrucións do fabricante.
- Sen xeado: Trasládase a un recipiente metálico, cubra cunha tapa ben axustada ou folla e coloque nun conxelador. Cada media hora, retire do congelador, transfírao a unha cunca de mestura e bata con un mesturador de man ata que quede espumoso. Poñer rapidamente no recipiente de metal e poñer no congelador. Repita tres veces máis.
Retirar do conxelador 10 minutos antes de servir.
Servir en solitario, cunha xícara superior ou unha culler doce, e espolvorear con almendras picadas. Kaimaki tamén se sirve con doces xaropeiros como a karythopita (bolo grego de noces).
Nota sobre a compra de salepi: a forma máis común dispoñible foi premezclada con azucre e outros aditivos. O mellor salepi desta receita é a raíz de orquídea pura se pode atopalo. Se non, emprega 4-5 veces a cantidade de salepi que se require na receita e diminuír o azucre a 1 cunca.
Notas dos lectores:
Alex Gekas escribe: "Eu só quería agradecerlle a receita Pagoto Kaimaki marabillosa. Correi un pequeno restaurante no estado de Nova York e faino por patadas e non podía crer no produto final. Debo admitir que nunca o tiven, pero De inmediato os gustos recórdanlle a Grecia.
Debe comerse pouco despois de facelo porque teño notado que os sabores non son tan intensos se queda no conxelador. "