Escabeche, un prato no que a carne e as verduras son cociñadas nunha salsa de vinagre ácida, é moi popular en Sudamérica. Escabeche chegou a América do Sur desde España. A escabeche española evolucionou dun prato persa e amargo que os mouros levaron a España. Así como moitos pratos en cociña latinoamericana, escabeche ten unha longa historia. Escabeche é unha forma popular de preparar o peixe, e cebiche (co seu sabor ácido) crese que é unha derivación do escabeche español.
Nos países andinos, a escabeche prepárase a miúdo cociñando as verduras en vinagre (unha forma leve de decapado) e mesturándoas con carne que foi cocida por separado. Esta receita leva un atallo, usando só unha pota, e é xenial para unha noite de semana ocupada. Servir a galiña con arroz garlicky para tomar a salsa e as patacas doces asadas para un bo contraste.
O que necesitarás
- 1 1/2 - 2 quilos peitos de polo ou pezas de polo variadas
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de allo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada
- Aji panca chile pepper paste (opcional)
- 1 cucharada de azucre pardo escuro
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 cunca de polo
- 1/2 cunca de vinagre
- 1/3 cunca de viño branco
- 1 folla de loureiro
- 2 cucharadas de alcaparras
Como facelo
- Se é posible, sumerxa o pollo en auga salgada durante varias horas. (Este proceso de salmuera fai que o pollo sexa máis tenro). Enxágüe as pezas de polo, secar e sazonar con sal e pimienta a ambos os dous lados. Se os peitos de galiña son moi gordos e grandes, fainos á metade horizontalmente.
- Cortar finamente as cebolas en formas de media lúa cortando a cebola pola metade de arriba a abaixo. Coloque cada lado medio cortado cara a abaixo e faga cortes transversais finos para producir franxas curvas (penas parecidas a penas). Picar o allo.
- Engade o aceite de oliva a unha tixola pesada a lume medio-alto que sexa o suficientemente grande como para manter todas as pezas de polo. Coloque as pezas de polo na tixola e marrón por ambos lados. Retire ao prato e fáltalle.
- Engade as cebolas eo allo á tixola, engadindo unha outra cucharada de aceite de oliva no seu caso. Engade a aji panca, o azucre moreno, o comiño, o pimentón e a sal de ajo e cociña a lume medio-moderado, mexendo ocasionalmente ata que as cebolas son suaves e perfumadas, durante uns 5-8 minutos.
- Engade o pollo de volta á tixola, colócase as pezas con as cebolas e engade o stock de galiña, o viño, o vinagre e a folla de loureiro. Engade un pouco máis de stock de galiña se o líquido parece demasiado baixo. Non é preciso cubrir completamente a galiña. Cubra e cociña a lume lento durante uns 15-20 minutos, logo descubra, engade as alcaparras e cociña durante uns 5 minutos máis. Asegúrese de que non hai carne (a carne non debe ser rosa e os zumes deben quedar claro). Continúa a cocer ata que o pollo estea feito. Elimina a folla de loureiro.
- Servir polo a arroz.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 560 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodio | 283 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 51 g |