amandina
Nas artes culinarias, a palabra "amandine" (pronunciada "ah-mahn-DEEN") refírese a un prato que se serve adornado con almendras en rodajas, esmagadas ou enteiras. Os libros de cociña nos Estados Unidos americanizaron o termo para a ametrina, pero non deixes que te botes. As dúas palabras significan o mesmo.
Preparando a súa salsa
O procedemento básico para preparar unha salsa amandina é derreter a manteiga enteira nunha pota pequena ou sauté a tixola e quente ata que quede espumante, a continuación, agregue almendras en rodajas ou esmagadas.
Cociña a lume lento ata que as améndoas estean douradas, ea manteiga tamén se dourada, pero non se queimou. A continuación, séntese con sal de Kosher e un squeeze de zume de limón. Se as súas améndoas xa están saladas, corten o sal.
Teña en conta que a manteiga enteira é usada en vez de manteiga aclarada, xa que é desexable un certo grao de pardos de sólidos de leite na manteiga.
Cociñeiros con moita frecuencia nas súas mans produciron as súas salsas amandinas usando améndoas enteiras, pero é moito máis doado simplemente abrir un paquete de almendras en rodajas ou esmagadas. Se inicia a súa salsa amandina con noces enteiras, primeiro quere eliminar as améndoas sen cocer para eliminar a pel exterior marrón.
O curso de peixes
Se es un aficionado ao peixe de auga doce, pense no uso de peixes brancos ou truchas. Calquera tipo é lixeiramente doce, pero sólido o suficiente para combinar ben co gusto de améndoa. As opcións de peixes salvaxes poden incluír troita de mar, mero, salmón ou bacallau, entre outros.
A tilápia é un peixe barato que tamén funciona.
O seu peixe pode ser fresco ou conxelado, realmente non importa, pero queres cocer ou fritir antes de engadir a toba de almendra.
Chamando todas as verduras
Dálle o seu verduras cocidas e outros vexetais máis extra cando preparalos con estilo amandino.
Case todos os vexetais, pero especialmente feixón verde, espárragos, brócolis, apio e coliflor, funcionan ben coa salsa de améndoa ou con topping.
Mestura os vexetais na salsa amandina en lugar de verter a salsa sobre as verduras.
Escollendo as súas améndoas
California produce de lonxe a maioría das améndoas do mundo e é o único estado que produce froita comercialmente. Aínda que as améndoas son un cultivo de outono, podes compralo case en calquera época do ano. Están dispoñibles a granel ou embalados, frescos ou xa branquear, con cunchas ou sen. Evite as froitas que parecen desaparecer. As túas améndoas nunca deben ser amargas.
Almorzo
Unha salsa amandina non prolonga a vida de almacenamento dos alimentos que se serven, polo tanto, se ten o peixe sobrante estilo amandín, non o deixe sentarse no seu frigorífico durante máis de catro ou cinco días. O mesmo pasa cos vexetais, pero as améndoas Duran moito máis.
As améndoas sen prato durarán máis que as descascadas. Unha vez que abra un paquete, espremea o aire e manteña as noces nun lugar fresco e seco. Vai durar ata tres ou catro meses na neveira, máis tempo no conxelador.
Se as améndoas aínda están nas súas cunchas, pode mantelos no seu armario lonxe da luz solar, durante un ano ou máis.