Despois de cear nun pollo asado enteiro, ou mesmo só algunhas partes do óso, non perda os ósos. O stock de polo é un delicioso base para sopas e salsas, e pode conxelar ou presionar para uso futuro. Se é curto a tempo, pode almacenar os ósos de pollo nun recipiente de conxelador e mantelos conxelados ata que chegue a facer o stock.
Ademais dos ósos de galiña, todo o que necesitas é auga, algunhas verduras aromáticas e condimentos opcionais.
Para os ósos dunha galiña, engade:
- 1 cebola mediana, pelada, á metade e cravo con 1 dente enteiro
- 1 tallo de apio, cortado pola metade
- 1 zanahoria mediana, pelada e cortada pola metade
- 1 folla de loureiro (opcional)
- 4 grans de pementa negra (opcional)
- 1 ramita de tomiño (opcional)
No canto das verduras e as herbas anteriores, podes usar as probabilidades e as extremidades que quedan restantes despois de cociñar. Calquera destes restos son boas adicións ao stock de polo:
- Follas de apio
- Follas de cenoria e extremidades de raíz
- Salsa de perejil
- As partes verdes de porros
- A cebola remata e as peles
- O tomiño eo orégano restan restos despois de desposuír as follas (evite as herbas fortes como o romeu, o salvia eo cilantro, que poden dominar o sabor dos outros ingredientes).
Existen dúas formas básicas de facer unha reserva de óso de galiña: estufa ou cociña lenta:
Facendo Chicken Bone Stock - Método Stovetop
Poña as verduras, as herbas opcionais e os ósos de pollo nunha pota grande. Cubra con auga.
Leve a xemelgos. Non deixes que o stock ferva ou estará nublado. Reducir a calor de xeito que só hai unhas poucas burbullas que aparecen na superficie do stock mentres se cociña.
Cocer, descuberto, cubrindo con auga quente fervendo, se é necesario por 6-8 horas.
Colar a través dun colador de malla fina. Blotar a parte superior da masa ósea de galiña cun papel limpo ou unha toalla de pano para eliminar o exceso de graxa ou refrixer e eliminar a capa de graxa que se congelará encima do stock arrefriado.
Facendo Chicken Bone Stock - Método Slow-cooker
Coloca as verduras e as herbas (se está a usar) na cociña lenta. Poña os ósos de galiña encima dos aromáticos. Cubra con auga. Cociña, cuberto, en alto durante 1/2 hora. Cambia a configuración a baixo e cociña, aínda está cuberta, durante 6-8 horas.
Colar a través dun colador de malla fina. Blotar a parte superior da masa ósea de galiña cun papel limpo ou unha toalla de pano para eliminar o exceso de graxa ou refrixer e eliminar a capa de graxa que se congelará encima do stock arrefriado.
- O stock de óso de galiña pode ser refrigerado por ata unha semana. Para almacenamento máis longo, conxelar ou pode o seu stock.
Conxelación do estómago
Deixar que o stock quede un pouco lixeiro (non máis de 1/2 hora) antes de transferirlo a recipientes de conxelador.
Un bo método de aforro de espazo é vender o stock nas bolsas de plástico e colocar estes planos no conxelador.
Se usas recipientes de conxelación vertical, asegúrate de deixar 1 polgada de espazo de cabeza xa que o stock se expandirá mentres se conxela.
Os stocks de óso de galiña manterán no conxelador durante 4 meses. Aínda é seguro comer despois diso, pero pode desenvolver un gusto "off".
Canning Chicken Bone Stock
Para o almacenamento a longo prazo a temperatura ambiente, hai que presionar as existencias de sopa. Importante: as existencias de sopa deben estar en conserva a presión. Non podes procesar de forma segura cantidades de sopa nun baño de auga fervendo .
A presión pode pintar frascos de sopa en 10 libras. Presión durante 20 minutos (axuste a túa altura se é necesario).
Stock Making Tip
Ao facer stocks baseados en ósos, engade un chorrito de vinagre ao auga. Non probarás o vinagre no produto final. Ela axuda a liberar o calcio dos ósos, obtendo un stock máis nutritivo.