Nunha discusión sobre as catro cociñas rexionais de China (norte, sur, leste e oeste), as provincias de Szechuan, Yunnan e Hunan se combinan para representar as escolas rexionais occidentais de cociña de China. É verdade que a cociña de Hunan e Szechuan ten moito en común - ambos son famosos pola súa cociña ardente e pola produción de arroz. Pero tamén hai diferenzas significativas.
Influencias xeográficas en Hunan: "A terra de arroz e peixes"
O Szechuan é unha zona circundante de montañas con acantilados escarpados.
A zona rexional máis fértil está fóra da cidade capital de Chengdu, na cuenca oriental coñecida como a Conca Vermella. En contraste, Hunan é unha terra de montes suaves, capaces de producir unha gran cantidade de alimentos. A sección nordeste de Hunan cae na llanura do Yangtzé Medio, unha zona agrícola fértil. O segundo lago máis grande de China, o lago Dongting, está situado na parte lonxe do noroeste da provincia de Hunan.
Elaborar a preparación
A elaboración elaborada é un pai de identidade da cociña hunana. A carne anaranjada, feita por marinar carne de vaca durante a noite, despois marinar nuevamente cunha mestura incluíndo clara de ovo, viño e pementa branca , é un prato clásico de Hunan. Así é o pato crujiente, feito con pato que se sazonea con grans de pementa, anís estrelado , herba-doce e outras especias, despois cocido ao vapor e finalmente frito.
Presentación atractiva
Os cociñeiros de Hunan pasan máis tempo na aparición dun prato que os seus homólogos de Szechuan. Mentres os pratos famosos de Szechuan como MaPo Dofu e Twice Cooked Pork son moi nutritivos, non son tan "bonitos" como algúns dos pratos presentados noutras cociñas rexionais.
Incluso máis quente que a cociña de Szechuan
Tanto a cociña Hunan como a Szechuan fan uso extensivo dos chiles, para limpar o padal e para afrontar o clima húmido. (As comidas quentes como as chiles vermellas se secan e enfrían o corpo, o que facilita o manexo da calor e a humidade). Non obstante, mentres as receitas de Szechuan frecuentemente convocan pasta de soia, os pratos Hunan adoitan estar feitos con pementos frescos, incluíndo as sementes e as membranas que conteñen a maior parte do calor.
Alimentos grapados
Pimentos, chalotes e allo. O arroz é o gran de grapa - Hunan produce arroz en cantidades superiores a calquera outra provincia de China. As aves e os pratos tamén son populares. Hunan é o segundo proveedor de carne de vaca, carne de porco e carneiro de China. Os lagos de Hunan proporcionan unha abundancia de peixes e mariscos, así como de alimentos máis exóticos como a tartaruga. " Doce e azedo ", "quente e azedo" e "quente e picante" son combinacións de sabores populares na cociña Hunan.
Cando se trata de carnes afumadas e conservadas, a cociña Hunan exhibe a influencia dos seus veciños occidentais. As receitas con carne afumada atópanse na cociña Hunan e Szechuan e os produtos de porco conservados que fixeron famosos en Yunnan tamén están moi dispoñibles aquí.
Métodos de cociña
Salsicando, cocido, cocido e fritura son todas as técnicas de cociña populares de Hunan.
Pratos rexionais populares
O repertorio culinario de Hunan consta de máis de 4.000 pratos, incluíndo o pollo Dong'an, o pato crujiente, a carne de laranxa e as patas de rana picante.
Feitos interesantes
Hunan é o lugar de nacemento de Mao Zeodong, líder da República Popular Chinesa.