Como facer un asado de bote

01 de 13

Elixe Chuck Beef

Chuck é un corte barato de carne que é especialmente adecuado para facer asados . Chuck é un mármol con coláxeno (tamén coñecido como tecido conxuntivo), que se derrite durante o proceso de cocción lento e húmido, chamado braising. A carne vólvese tierna e é excepcionalmente suculenta.

Busque un anaco de 3 a 4 libras que ten veas brancas de graxa cortada pola carne. Non te preocupes, todo se desfacerá cando se cociña.

Aquí tes todo o que necesitas:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 grandes cebolas amarelas, cortadas en rodajas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cuncas de viño tinto
• 2 cenorias
• 2 costelas de apio
• 4 dentes de allo
• 2 ramas de tomiño fresco
• 2 follas de loureiro
• 4 cuncas de caldo de carne
• Sal de kosher e pementa moída

02 de 13

Atado e Season the Roast

Pat o chuck asado seco con toallas de papel. Use uns 2 pés de cordeiro de carniceiro para atar a carne. Non é preciso que te interese en vincularlo. Só intente manter o asado nunha forma uniforme.

Sazonar o asado en todos os lados con sal de kosher e pementa moída. A sal Kosher, como se ve na foto, pega moi ben á carne, e cando marrón o asado (no paso 4), o sal Kosher formará unha boa cortiza.

03 de 13

Cortar as verduras

Cortar as cebolas á metade, logo cortar as metades en rodajas finas.

Cortar as cenorias en roldas de ½ pulgada e cortar o apio en anacos de ½ pulgada. Aproximadamente cortar o allo.

04 de 13

Brown the Roast

Quenta 2 cucharadas de aceite de oliva nunha pota de fondo pesado ou un forno holandés a temperatura media e alta.

Cando o aceite brilla, ponse o asado no pote e marrón un lado. Usando pinzas, comproba para ver a súa cor. Debería ser un marrón dourado escuro. (Canto máis profunda sexa a cor, máis sabor terá a carne).

Xire o asado e marrón os catro lados, uns 15 minutos en total. Elimina o asado da pota e fáltalle nun prato o suficientemente grande como para aguantar.

05 de 13

Engadir a cebola en rodajas

Baia a lume ao medio e engade a cebola a cazola. Sauté, volvendo as cebolas frecuentemente con pinzas, ata que transforman un dourado dourado profundo, de aproximadamente 10 a 12 minutos.

O que estás facendo neste paso é construír os sabores para o asado de pota. Como o fixo coa carne, deixe as cebolas cociñar o suficiente para ter unha cor rica.

06 de 13

Mestura a pasta de tomate

Mesturar 1 cucharada de pasta de tomate. Combine a pasta de tomate coas cebolas e cociña por 5 minutos. En realidade estás dorando a pasta de tomate neste punto, que engadirá outro nivel aos sabores.

07 de 13

Despeje o viño tinto

Desmonte a mestura de cebola vendo 2 cuncas de viño tinto, mentres mestura mentres derramou cunha culler de madeira ou unha espátula flexible. Despeje calquera das cebolas que poidan estar pegadas ao fondo da pota.

Acimos por 10 minutos.

08 de 13

Listo para estribillo

Prever o forno a 350 °.

Devolver o asado á pota e esparcir a cenoria, apio e allo ao redor da carne. Despeje 4 cuncas de caldo de carne na pota, polo que o asado está case mergullado. Engade as 2 puntas de tomiño fresco e 2 follas de loureiro. Leve o líquido a unha ebulición baixa e cobre firmemente.

Poñer o pote no forno e escorregar durante 2-1 / 2 horas. Xire o asado cada 40 minutos, picando a parte superior con salsa.

Elimina o pote do forno e quítase a tapa. Deixar que o asado se arrefríe no líquido de cocción.

09 de 13

Refrixerar o asado

Neste punto, definitivamente podería servir o asado de pota cando se termina de endurecerse, pero a carne é máis fácil de cortar despois de que se arrefriou e refrixerando a salsa mellora o sabor.

Trasladar o asado a un gran anaco de folla de aluminio. Usando unha culler ranurada, recolle as verduras cocidas e repórlasas por encima do asado. Cubra o asado coa folla.

Despeje a salsa nun vaso de medición de vidro de 4 cuncas ou outro recipiente de almacenamento. Cubra o vaso de medición e refrigere o asado e a salsa durante a noite.

10 de 13

Descarche a graxa

Ao día seguinte, desenrolla o vaso de medición e verás que unha capa de graxa subiu á parte superior da salsa. Use unha culler para botar a graxa e descartar.

11 de 13

Puree the Vegetables

Raspe as verduras na parte superior do asado, e colócaas na tixela dun procesador de alimentos. Engade un par de culleradas de salsa e puré as verduras. En caso necesario, agregue máis salsa ás verduras. Queres que o puré sexa suave sen pequenos anacos.

Trasladar o puré e a salsa restante ao pote e levala a lume lento.

12 de 13

Slice the Roast

Limpa suavemente calquera residuo de salsa fóra do asado. Verás o gran das fibras de carne correndo nunha dirección. Xire o asado, así que a folla do coitelo corre contra o gran.

Carve o asado en rodajas finas, ou un pouco máis espeso, se o prefire. Coloque o asado en rodajas na salsa e deixe cociña durante 20 minutos.

13 de 13

Ladle on the Gravy

Cando o asado de pota quéntase, repara as rodajas nun prato ou pratos quentes e coloque a salsa sobre a carne suculenta. Espolvoreo con perejil picado.

Agora vén a mellor parte: Goza!