O saboroso asado de asado está amasado e despois asado cunha salsa naranja. Antes de comezar, asegúrese de ter un saco ou recipiente do tamaño correcto para o ganso, polo que a salmoira cubrirá completamente.
O que necesitarás
- Para o Brine:
- 1 a 1 1/2 litros de auga (frío)
- 1 cunca
- sal kosher
- 1/2 cunca de azucre
- 1/2 cucharadita
- cardamomo (terra)
- 1/4 cucharadita de canela (chan)
- 1/2 folla de loureiro
- 1/2 cucharadita de pementa negra (craqueada)
- Dash
- pementa perezosa
- Para o ganso e o esmalte:
- 10 a 12 libras de ganso
- 1/2 cunca de zume de laranxa
- 1/2 cunca de manteiga de laranxa
- 1/2 cunca de viño branco (seco ou champaña)
Como facelo
- Lavar o ganso e recortar o exceso de graxa. Poñer nunha bolsa grande de cociña nunha tixola ou nun recipiente cuberto grande para salpimentar. Nunha cacerola, lume 1 cunca de auga con sal, azucre e especias ata que a sal e o azucre sexan disoltos. Aforra ligeramente e engade a 1 galón de auga fría. Despeje a galiña e engade máis auga xeada para cubrir o ganso. Se usa un saco de cocción, torça e empate firmemente para que o ganso estea cuberto coa salmoira. Refrixerar por 12 a 24 horas.
- Elimina o ganso da salmoira e descarta a salmoira. Pat seca.
- Fornecer o horno a 375 F. Pon o ganso por todas partes cun garfo. Coloca o ganso, o peito cara abaixo, nun rack nunha gran tixola . Un rack V é bo para isto se tes un. Asado durante 20 minutos. Usando pinzas, xira o lado do peito de ganso arriba e asado durante 20 minutos máis.
- Mentres tanto, combine zume de laranxa, mermelada e viño ou champaña nunha pota; Deixar a fervura a continuación, retirar do lume.
- Saque coidadosamente a pota do forno e despexa a graxa. Reduce a calor ata 325 F e continúa a asar o ganso uns 20 minutos por libra, cepillándose levemente con mestura de viño-laranxa cada 30 a 40 minutos. Os zumes de ganso deberían quedar claros cando a coxa está perforada cun coitelo afiado. Un termómetro de carne inserido na carne de coxa debe rexistrarse aproximadamente 180 F.