Filete de ollo a la parrilla

O bisté de costela é quizais un dos máis saborosos - OK, o máis saboroso - dos bifes, grazas ao xeneroso marfil de grosor dos ollos costeiros. Do mesmo xeito que con todos os bifurcados, un ollo de costela de óso terá un sabor máis gordo que un corte deshuesado, pero o deshuesado non é delicioso. Dependendo dos teus gustos, podes marinar un ollo de costela, facer masaxe nun froito seco ou simplemente engravalo con sal Kosher e moita pimienta fresca.

Aquí tes tres métodos para asar unha olla a un medio perfecto raro.

Filete marinado e asado a la parrilla

• 6 dentes de allo picados
• 2 cucharaditas de sal Kosher
• 1/2 cunca de aceite de oliva
• 1 cucharada de zume de limón fresco
• 2 culleres de sopa de romeu fresco picado ou tomiño
• 2 cucharaditas de pementa negra fresca
• 4 filetes óseos ou desossados, de espesor de 1 polgada

1. Coloque os dentes de allo picados nunha táboa de corte e espolvoree o sal Kosher na parte superior. Usando o coitelo dun chef, mézñao o allo para formar unha pasta grosa. Transfira a pasta de allo a un pote de albañil ou a calquera outro recipiente cunha tapa.
2. Engade o aceite de oliva, o zume de limón, o romeu (ou o tomiño) e a pementa negra ao frasco, e devolverlle todo unha boa sacudida.
3. Coloque os ollos de costela nun saco grande de almacenamento de alimentos e despeje a marina. Sela a bolsa, espremer o aire e masaxe os bifes coa marina. (Alternativamente, coloque os bifes nun prato de cocción de vidro e aboque o adobo sobre eles. Cubra con plástico.) Refrigere os ollos da costela por nada menos que 2 horas e ata a noite.

1. Unha hora antes da grella, leve os bifes da heladera e elimínalos da marinada. Descartar a marina. Pat os bifes secos con toallas de papel, e deixalos chegar á temperatura ambiente.
2. Precalienta a parrilla cara arriba coa tapa pechada. Limpa e aceite a grella. Espolvoree o bife con sal de kosher e pementa moída.

1. Colocar os filetes na grella e reixa 4 a 6 minutos. Como a graxa derrete e gotea, pode provocar flare-ups. Se isto ocorre, use as pinzas de churrasco para desprazar os filetes lonxe das chamas e agardar uns momentos, ata que caia. A continuación, mova os bifes ao calor e continúa a grella.
2. Xire os filetes e grilla 4 a 6 minutos máis. Para un pouco raro, leve os bifes da grella cando a temperatura interna alcanza os 125 ° -128 ° F nun termómetro de lectura instantánea .
3. Trasladar os bifes a platos, pero agarde 5 minutos antes de servirlles.

Método Dry Rub

Este método usa unha semente de fiúncho e fregar o escamoso de pementa de chile vermello. O sabor do anís do fiúncho e a mordida de calor dos chiles de chile funcionan especialmente ben coa rica carne de ollo.

• 1/4 cunca de sementes de fiúncho
• 1 cucharada de flocos de chile vermello
• 2 cucharadas de sal Kosher
• 4 filetes óseos ou desossados, de espesor de 1 polgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva

1. Quenta unha pequena tixola seca a lume medio, e despois espolvora as sementes de fiúncho nunha capa uniforme. Torrado de 1 a 2 minutos, ata que as sementes comecen a pior. Elimina a tixola do lume e transfire o fiúncho a un café ou amoladora de especias.
2. Pulse a moedor unha ou dúas veces. Trasladar o fiúncho a unha cunca pequena e combinar os escamosos e o sal Kosher.

1. Deixar os bifes chegar a temperatura ambiente de 35 a 40 minutos antes da grella. Cando estea listo para asar, patate os bifes secos con toallas de papel e, a continuación, masaxe o aceite de oliva a ambos os dous lados dos filetes. Espolvoreo o feno-chile frouxar os bifes, presionando as especias para adherirlos.
2. Precalentar a grella a alta, despois limpar e engraxar as reixas. Engade as carnes como se indica arriba. Deixar os bifés descansar 5 minutos antes de servir.

Método simple de sal e pementa

• 4 filetes óseos ou desossados, de espesor de 1 polgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal Kosher
• Pementa recentemente moída

1. Deixar os bifes chegar a temperatura ambiente de 35 a 40 minutos antes da grella. Cando estea listo para asar, patate os bifes secos con toallas de papel e, a continuación, masaxe o aceite de oliva a ambos os dous lados dos filetes. Libérase regularmente os bifes con sal de kosher e pementa fresca.

1. Precalentar a grella a alta, despois limpar e engraxar as reixas. Engade as carnes como se indica arriba. Deixar os bifés descansar 5 minutos antes de servir.