Farm-to-Table

"Farm-to-table" é unha frase que pode significar cousas distintas para persoas diferentes. Non obstante, no seu corazón, "farm-to-table" significa que a comida sobre a mesa veu directamente dunha facenda específica, sen pasar por unha tenda, mercado ou distribuidor ao longo do camiño.

Na súa forma máis pura e máis honesta, "farm-to-table" significa que a mesa está realmente na facenda e os cociñeiros ou chefs prepáranse e serven a comida na facenda (mesmo no campo), como en eventos destacados no campo.

Estas son frecuentemente comidas especiais ou recaudadores de fondos planificadas como eventos puntuais.

Máis comúnmente, o uso de "farm-to-table" enfatiza unha relación directa entre unha granxa e un restaurante. En vez de comprar a través dun distribuidor ou un servizo de alimentación, algúns restaurantes establecen relacións con facendas e compran directamente deles. Os agricultores beneficianse por obter máis beneficios que os seus bens poden gañar no mercado e moitos gozan sabendo como se tratarán e cociñarán os seus alimentos.

Os restaurantes adoitan estar motivados por estas relacións directas pola calidade e frescor da comida que reciben das granxas. A miúdo entréganse os artigos directamente ao restaurante apenas se collen, así como a posibilidade de obter elementos especiais que non son tantos crecen as persoas na súa área.

Nalgúns casos, os restaurantes e as explotacións agrícolas poden ter un compromiso bastante serio ou profundo entre si, cos produtos de cultivo agrícola específicamente solicitados polo chef ou o restaurante que garante a compra dunha determinada porcentaxe (ou incluso a totalidade) dunha colleita.

"Farm-to-table" tamén pode referirse máis libremente aos mercados dos agricultores , CSAs e outros locais onde a xente pode comprar comida directamente dos produtores, coa mesa sendo a única na súa casa.

Do mesmo xeito que calquera cousa con algunha cachet, "farm-to-table" queda demasiado utilizada e definitivamente mal utilizada. Eu mesmo vin nos sinais de supermercado.

E mentres aqueles vexetais cultivábanse nunha granxa e, se fosen comprados, fosen traídos a casa e probablemente servisen e coméanse nunha mesa, iso non é o que significa o espírito de "farm-to-table". O feito de que a comida parouse no supermercado entre estar na facenda e chegar á mesa significa que non é decididamente "farm-to-table".

Como podes saber se algo é "farm-to-table" realmente? Calquera persoa que use a frase "farm-to-table" debería poder nomear a (s) granxa (s) específica (s) da que están sendo provedores xa que terían obtido a mercadoría directamente desde esa facenda.

Tamén coñecido como: fonte local, granxa fresca, granxa a pego