Facer unha cesta de queixo

01 de 10

Facer unha cesta de queixo

Unha cesta de queixo é unha cunca ou prato feito de queixo que pode encher con pasta (con salsa non moi líquida), risotto, ñoquis ou mesmo cocido.

As cestas de queixo son fáciles de facer e fan unha fermosa presentación; son agradables por un cambio de ritmo e perfectamente adaptado a unha ocasión romántica. Aquí temos unha cesta de queixo chea de risoto, feita por Mirko Margheri, Chef of Florence's Ristorante Oliviero (en Vía delle Terme, detrás de Santa Trinita).

02 de 10

Facer unha cesta de queixo: o que necesitará

Para facer unha cesta de queixo, necesitas un queimador, queixo, unha tixola de tixola virginal de aproximadamente 9 centímetros de diámetro, un par de pinzas de teflón que non rascarán a tixola e unha cunca ou tixela para colocar o queixo.

Se a pota é prístina, non necesitarás manteiga ou aceite para evitar que o queixo se adoe.

03 de 10

Facer unha cesta de queixo: o Queixo?

Mirko usa Parmigiano ou Grana Padano de idade moderada (18 meses), pero traballará calquera queixo firme, incluíndo Montasio, o pecorino Sardo ou Toscano, ou o pecorino Romano (o que se coñece como Romano nos EE. UU.).

O importante é que o queixo non estea demasiado húmido ou que sexa filante - é dicir, un queixo que sae cando se quente, ao longo das liñas de Mozzarella, Jack ou Fontina.

Mirko di que os queixos de leite de cabra agradables funcionan especialmente ben polo seu contido en graxa.

Necesitarás uns 65 gramos de queixo ralado, que se traduce en aproximadamente 1 1/4 cunca ou un par de pequenos; despois de facer algúns cestos de queixo simplemente vai por conta.

Mirko sinala que pode engadir sabor a queixo, sempre que non estean demasiado húmidos: sementes de amapola, por exemplo, ou escamas de pementa vermella, ou mesmo un perejil fino.

04 de 10

Facer unha cesta de queixo: Espolvoreo o Queixo

Quenta a tixola sobre unha chama mediana durante 2 a 3 minutos. Queres que estea quente pero non searing. Espolvoree o queixo uniformemente sobre a pota.

05 de 10

Facendo unha cesta de queixo: Ata o momento en que se está botando ...

Cando termine de asar o queixo comezará a derreter, especialmente ao redor dos bordos.

06 de 10

Facer unha cesta de queixo: seguir a calefacción ...

O queixo comezará a burbulla.

07 de 10

Facer unha cesta de queixo: seguir a calefacción e cando empeza a marear ...

En torno aos bordos, use as pinzas para separar o queixo un pouco dos lados da tixola.

08 de 10

Facer unha cesta de queixo: The Middle Will Begin to Tan

Outros poucos segundos eo queixo no medio da pota comezará a broncearse. Non queres que se marrón, senón que acaba de colorear.

09 de 10

Facer unha cesta de queixo: cortar o queixo

Neste punto, engade a tixola para que o queixo flúe, chegará como unha folla e cubrirá, dourada cara arriba, sobre unha cunca ou vaso.

Mirko usou un vaso recto redondo de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro e case o mesmo alto, pero pode usar calquera forma que desexe. A folla axustarase uns 15 segundos, momento no que podes levantar a copa.

10 de 10

Facer unha cesta de queixo: feito!

Fíxoo a primeira cesta e agora podes facer a próxima.

En termos de tempo esixido, necesitará de 3 a 4 minutos por cesta.

Que enchelos? Algunhas suxestións:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : As alcachofas e as noces complétanse con ñoquis (e queixo).
• Risotto ai Funghi Porcini : Con porcini (ou outros cogumelos salvaxes).
• Risotto per i Malcontenti : Un risotto que fará que o sorriso máis malcontente sexa.

Buon Appetito!