Para facer os seus propios peitos de polo escalfados para esta receita, vexa a Nota debaixo da receita. En caso contrario, se desgarrou os seos e as coxas dunha galiña de galiña comprada, debería acabar co importe correcto desta receita. Se eu uso o polo de asado para unha ensalada de polo, fervendo os ósos, a pel e as ás nun pouco de caldo de galiña de sodio para facer un stock enriquecido para que se empregue máis tarde nunha sopa.
Esta ensalada de polo é xenial nun deli roll ou amontoado encima dunha ensalada. Manterase na neveira por ata 4 días.
O que necesitarás
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de chipotles puros en adobo (vexa Cociña Consello)
- 1 cucharadita de follas de tomiño fresco picado
- Sal de kosher e pementa moída ao gusto
- ½ cunca de apio picado
- ½ cunca de cebola picada, como Vidalia
- ½ cunca de pementa vermella cortada
- 3 cuncas de polo ralado, carne branca ou escura, ou unha combinación
Como facelo
- Nunha tigela gran combinan a maionesa, o vinagre, o chipotle puré, o tomiño, o sal e a pimienta. Mestura o apio, cebola, pementa e polo ata que a ensalada de polo estea ben combinada. Servir frío.
Consello de cociña:
Para facer chipotles puros en salsa de adobo, basta con botar unha lata nun procesador de alimentos e doblegar ata que se combine. Isto manterase por semana nun recipiente cuberto na nevera. Coloca culleres de sopa ou máis para traer un pouco de calor humeante a todo tipo de sopas, guisos, salsas, cazolas e aderezos.
Como patear peitos de polo sen pelos sen pel, adaptados de The Kitchn :
Fai 1 a 4 seos de pollo
Se queres usar caldo de galiña de baixo contido de sodio en vez de auga, terminarás cun stock rico que se pode usar en sopas e outras receitas, e a galiña terá aínda máis sabor. Escolla condimentos para cociñar o pollo que complementará o prato acabado.
Ingredientes
- 1 a 4 peitos de polo desossados sen pel
- 1/2 a 1 cucharadita de sal
- Complementos para sabor adicional: allo esmagado, folla de loureiro, 1 cucharadita de grans de pementa, xenxibre en rodajas, herbas frescas, limóns á metade, cebolas en rodajas finas ou calquera outro temperado que lle guste
- 1 cunca de viño branco ( opcional)
Equipamento
- Pote de 2 a 4 cuartos con tapa, o suficientemente grande como para manter os pés de pollo nunha soa capa
- Termómetro de lectura instantánea
- Táboa de cortar
- Coitelo
Coloque o pollo e os complementos nunha pota: organice o pollo nunha soa capa no fondo da pota. Está ben se se sobrepoñen un pouco, pero cociñan de xeito máis uniforme se están nunha soa capa. Despeje o sal e os temperado por encima.
Cubra o pollo con auga: se usa o viño, coloque isto sobre o pollo primeiro. Despeje auga suficiente para cubrir a galiña nunha polgada ou máis.
Poña a auga a ebulición: Coloque o pote de pollo no fogão a lume medio-alto. Poña a auga ferver. Verá escuma de escuma branca recollendo na superficie cando a auga chegue a ferver - se vai usar o líquido de caza furtivo para unha sopa ou outra receita, pode desfacer isto; doutro xeito, está ben deixar isto.
Reduzca a cocer, cubrir e cociñar: axiña que a auga chegue a ferver, reduza a calor ata abaixo, cubra o pote e deixa que o pollo cociña. Comezar a verificar o pollo despois de 8 minutos: faise cando opaco polo medio e un termómetro de lectura instantánea na parte máis grosa da carne rexistra 165 graos F. O pollo normalmente terminará de cocer en 10 a 14 minutos dependendo do espesor da carne.
Elimina do líquido de caza furtiva: elimina o pollo do líquido furtivo e colócao nunha táboa de corte.
Servir ou almacenar o pollo: o pollo escalfado pode ser servido en temperatura quente, ambiente ou fresco. Tamén se pode servir enteiro, ou pode ser cortado ou triturado segundo a súa receita.