Pan chuta é un pan orixinario das montañas andinas preto de Cusco - un dos moitos panes peruanos interesantes rexionais . Caracterizada polo sabor do seu anís doce e forma de gran disco, Pan Chuta provén de Oropesa ("a cidade do pan" ou cidade de pan), unha bonita cidade con vales próximos que son excelentes para cultivar o trigo que necesitaban os conquistadores españois polo seu pan. A rexión é rica en tradición incaica, e estes pans grandes, planos e redondos convertéronse en parte integrante da cultura de Oropesa e os seus arredores. Os panes son cocidos nos fornos tradicionais de madeira con follas de eucalipto, e moitas veces entregados como agasallos.
Estes pans adoitan estar decorados, xeralmente con deseños de trigo / colleita, e logo vendéronse en panaderías e na rúa, apilados en enormes pilas. É difícil recrear o sabor dun pan chuta que foi cocido nun forno de Oropesa, pero pode chegar preto. Estes pans son bonitos e deliciosos e realmente fan excelentes agasallos. Esta receita fai 3 chutas medianos ou 2 grandes: manteña un por si mesmo e repórtelo ao resto.
O que necesitarás
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
- 2 cuncas de fariña de pan
- 1/4 cunca de azucre
- 1 cucharadita de sementes de anís
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 5 cucharadas de escorchamento (suavizado)
- 1 ovo
- 1 cunca de auga
- 1 cucharada de levadura rápida
- 1/2 cunca de xerme de trigo (para decoración)
Como facelo
- Coloca a fariña e a fariña de todo uso nunha tixela grande ou na tixela dun mesturador de pé equipado co anexo do gancho de masa. Engade o sal, a canela, a semente de anís e o azucre e mestúranse ben.
- Engade o acortamiento, a vainilla eo ovo á mestura de fariña. Disolver a levadura no auga e engadir aos ingredientes restantes. Mestura ben, despois amasa a masa ata que sexa moi suave e elástica, engadindo un pouco máis de auga se a masa parece seca ou un pouco máis de fariña se a masa é moi pegajosa.
- Coloque a masa nunha tixola oleada e cubra completamente a envoltura de plástico. Deixar que a masa suba nun lugar cálido ata dobrar a granel. (A masa tamén se pode preparar nunha máquina de pan, utilizando o ciclo de masa, de acordo coas indicacións do fabricante).
- Dividir a masa en 3 pezas medias (para panes de 9 pulgadas de diámetro) ou en 2 pezas iguais para facer dous panes de maior tamaño (11 pulgadas). Forme cada peza de masa nunha pelota suave, cubra con soltura e deixe descansar durante 15 minutos.
- Nunha superficie enharinada, rolo cada bola de masa nun círculo. Deixar que a masa se repousa durante 5-10 minutos e logo colócaa nun círculo un pouco máis grande. Repita varias veces ata que os círculos de masa teñan uns 10 centímetros de diámetro (se fas 3 pratos máis pequenos) ou 12 pulgadas de diámetro (se fai 2 panes maiores).
- Lixa dúas panaderas con papel pergamino. Coloque os círculos de masa nas láminas de cocción e rociar con auga. Deixar subir nun lugar caluroso durante 45 minutos a unha hora, ou ata que subiron un pouco.
- Precalienta o horno a 400 F. Engade un pouco os círculos de masa con auga e despois espolvoree os cumios dos panes co xerme de trigo. Use unha navalla afiada ou un coitelo afiado para "debuxar" os patróns na parte superior do pan, se o desexa.
- Poñer o pan no forno e pulverizar unha vez máis con auga. Hornea o pan (en lotes, se fose necesario) durante 20-25 minutos (converte o forno ata 350 F despois de 10 minutos), ou ata que o pan é dourado escuro e inflado. (Se ten unha pedra de pizza, pode colocar o papel de pergamino directamente sobre a pedra de pizza para obter unha codia máis fráxil.
- Elimina os panes do forno e deixe arrefriar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 320 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 486 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 7 g |