A sopa de xoias enoki xaponesa e shiitake é un prato fermoso e que aumenta o corazón que pode ser facilmente e rapidamente elaborado para acompañar unha comida de noite ou incluso se pode comer como comida. A adición de macarrão de vidro ou celofán, coñecido en xaponés como "harusame", seguramente engade un volume á sopa sen carne, dándolle unha sensación de corazón que é innegablemente reconfortante.
O sabor desta sopa de cogomelos xaponés é a súa simplicidade. A graxa de ingredientes xaponeses como a salsa de soia e o sake priman esta sopa, pero son os sabores dos cogomelos enoki e os cogumelos shiitake que dan á sopa unha profundidade de sabor e riqueza. Outro ingrediente, as cebolas galegas, axuda a completar o perfil umami desta deliciosa sopa de cogomelos enoi e shiitake.
En canto ao stock que se require nesta receita, hai bastante flexibilidade no que se refire ao tipo de stock que mellor se adapta ao seu padal e estilo de vida. Tanto o caldo de galiña, o caldo de verduras, ou mesmo un caldo dashi xaponés de konbu (kelp) ou katsuo (peixe bonito) pode usarse como a base desta sopa de cogomelos. Tenta experimentar para descubrir o que prefires mellor.
Artigo editado por Judy Ung
O que necesitarás
- 1 paquete de cogumelos enoki
- 4 cogumelos shiitake
- 2 onzas de pasta de fideos secos (celofán ou fideos de vidro)
- 1 tallo de cebola verde (negi, cortado en diagonal)
- 3 1/2 cuncas de caldo de pollo (ou substituto de caldo de verduras)
- 2 cucharadas de salsa de soia
- 1 cucharada de sake
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de canola
Como facelo
- Elimina as puntas dos cogomelos shiitake e ferva ben.
- Corte a porción secada e escamosa inferior do cogumelo e descárgache. A continuación, corte enoki en anacos de lonxitude de 2 polgadas.
- Emprégase fideos secos (frascos de vidro ou celofán) en auga morna durante uns cinco minutos para reconstruirlos.
- Dale fideos de aromas (frascos de vidro ou celofán) e corta en anacos de lonxitude de 3 pulgadas.
- Nunha olla grande, aceite de canola de calor a temperatura media-alta. Saia os cogomelos enoi e shiitake ata que estean tiernos.
- Engade o caldo de pollo aos champiñones e continúa a cocer o caldo ata que comece a cocer a lume. Elimine calquera escuma ou impurezas que se levanten na superficie para axudar a aclarar a sopa.
- Agregue macetas (cuscófano ou fideos) e cebolas verdes (negi) á sopa e á calor.
- Condimentar a sopa con salsa de soia, sake e sal a gusto. Servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 134 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.337 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |