O clásico estofado francés de carne flamenca non é, en realidade, o francés, senón o prato nacional de Bélgica, pero tamén é amado polos franceses. Este prato tamén é coñecido como Carbonnades Flamandes e é abundante e satisfactorio, esta receita, incriblemente, leva menos de dúas horas de preparación e non só é o suficientemente linda como para servir para unha comida familiar sentada sería un verdadeiro pracer no seu próximo cea.
Para servir o cocido, engade unha ensalada verde crujiente, as patacas asadas ao lado e non esqueza unha boa botella de viño para unha festa espectacular digna dun auberge du terroir de luxo nunha noite fría. Se servindo o guiso para unha cea familiar quizais desexa deixar o viño se hai nenos alí.
O que necesitarás
- 2 libras de carne, cortadas en cubos de 2 pulgadas
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 2 culleres de sopa de aceite de canola
- 2 cucharadas de manteiga
- 4 cuncas de cebola amarela cortada (4 medio)
- 1 dente de allo, esmagado e picado
- 1 cucharada de azucre moreno
- 2 cucharaditas de perejil secos
- 1 folla de loureiro
- 1/4 cucharadita de tomiño seco
- 1 botella de 12 onzas de cervexa escura
- 1/4 cunca de vaso de 1 copa
- 1 cucharada de vinagre de mazá
Como facelo
Nunha tigela grande, tira a carne, a fariña, o sal e a pementa.
Quenta o aceite de canola e a manteiga nunha pota espazos grandes, marrón a carne no aceite de canola e a manteiga. Marque a carne en lotes, se engade toda a carne á vez que vai diminuír a temperatura e a carne vai ferver en vez de sementar. Manteña coidadosamente a carne para asegurarse de que non queima, pero dá tempo suficiente para desenvolver unha cor marrón agradable e rica: os azucres caramelizados mellorarán moito o sabor do guiso.
Coloque toda a carne de volta na tixola unha vez dourada e engade as cebolas, o ajo, o azucre mascavo e as herbas e revuelva ben. As cebolas recollerán un pouco os bits dourados na parte inferior da tixola.
Levante a calor debaixo da tixola e mestura a cervexa e engade suficiente carne para cubrir a carne na tixola. Poña a ferver, despois cubra o cocido, reduza o lume a baixo e cociña a 1 hora e media ata que a carne estea ben. Continúa a verificación de tp asegúrese de que a carne estea a fervenza e tamén, non seco seco. Se parece un pouco seco, engade un toque máis de stock. O líquido tamén debe estar engrosando lixeiramente.
Retire a pota do lume e manteña o vinagre de mazá. Deixar durar o guiso durante 10 minutos antes de servir. Servir en cuncas quentes coas patacas e ensalada ao lado.
Se podes facer este cocido un día ou dous por adiantado, atoparás que é aínda mellor. E, se este prato xa non é magnífico, conxélase moi ben, así que faga un gran lote e conxélase. Manterase ben durante ata seis meses e descongelar completamente antes de recalentar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 587 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodio | 422 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 49 g |