Estas empanadas escamosas repletas de peras confitadas con especias son unha especialidade chilena. Os europeos trouxeron peras, membrillo e mazás a América do Sur e crecen ben no centro e sur de Chile (a maioría das cousas adoita crecer ben en América do Sur, pero as mazás e as peras necesitan un toque de clima fresco e unha certa distancia do ecuador prosperar).
As empanadas de sobremesa fan ben con un tipo diferente de pastelería: unha máis fresca e máis fresca que a masa de empanada tradicional. Esta masa de pasteis ten queixo cheddar e queixo manchego , e os queixos saborosos están moi ben coas peras confitadas.
Moitas receitas chilenas para estas empanadas comezan con peras deshidratadas, pero as peras frescas son deliciosas cando se cocen con canela e cravo ata que son case como mermelada. As empanadas de froitas sempre tratan de estourar e baleirar no forno, polo que asegúrese de selar os bordos xuntos coidadosamente.O que necesitarás
- Para a masa de empanada:
- 2 1/4 cuncas de fariña de uso xeral
- 1/4 cunca de queixo cheddar ralado
- 1/4 cunca de queixo manxeco (ralado)
- 3/4 cucharaditas de sal
- 12 cucharadas de manteiga (refrixerado)
- 1 xema de ovo
- 1/3 cunca de auga xeada
- Para o recheo de peras:
- 6 peras maduras
- 1/3 cunca de azucre
- 1/3 cunca de azucre moreno
- 1/2 de cal
- 1 canela
- 4 dentes enteiros
- 1 cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
- 1 Xema de ovo
- 1 cucharada de crema
- 1/2 cunca de azucre en po (para decoración, segundo sexa necesario)
Como facelo
- Coloca a fariña, a sal e os queixos na tixela dun procesador de alimentos. Cortar a manteca en anacos de media pulgada e engadir ao procesador de alimentos. Mestura de pulso en ráfagas curtas, ata que a mestura semella unha comida grosa e guiada.
- Engade a xema de ovo e un par de cucharadas de auga xeada. Pulsa varias veces. Engade máis auga xeada gradualmente (engadindo máis de 1/3 cunca se é necesario) e mestúralle en pulsos curtos ata que a masa só empeza a unirse. Non superar a mestura. Xire a mestura (a masa será desgrazada e desigual) nun contador e reúnese en dous discos. Envolve con envoltura de plástico e frío durante polo menos unha hora.
- Mentres a masa se arrepía, faga o recheo da pera: Pelar e cortar as peras en 1 / 4-1 / 2 dados, e colocar nunha pota pesada. Engade ambos os azucres, a metade dunha cal, a canela, 4 dentes e unha pitada de sal. Poña a mestura a lume lento e cociña a lume medio a medio, ata que a mestura estea espesada, as peras estean tiernas e a maior parte do líquido ferveu, uns 15 minutos. Retire do lume e deixe arrefriar.
- Precalienta o horno a 350 graos. Elimina o cravo e a canela da mestura de pera e mestura a vainilla. Nunha tigela, mestura a xema de ovo con 1 cucharada de crema para facer un lavado de ovo.
- Desenrolar un disco de masa sobre unha superficie enharinada, a aproximadamente 1/4 de espesor. Corte os círculos de masa de 4 polgadas e reservados. Desprácese e anula máis círculos.
- Coloque aproximadamente 1 cucharada de recheo de pera no medio de cada círculo de masa. Pince os bordos do círculo ligeramente con auga, despois dobre o círculo ao recheo para formar unha forma de media lúa. Pulse firmemente os bordos xuntos para selar. Poñer a empanada no balcón, e usar os forros dun garfo para presionar sobre os bordos, axudando a selalos. Poñer empanada nunha tixola. Repita as roldas de masa restantes, cortando máis roldas da segunda metade da masa.
- Cepillar empanadas levemente con xema de ovo / mestura de crema e colocarlas no forno. Ás ata que estean dorados e inchados, uns 15-20 minutos. Retirar do forno e espolvorear con azucre en po engurrado mentres aínda están quentes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 191 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sodio | 214 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |