Impresione aos teus hóspedes con este fermoso raposo de cordeiro asado con pistacho. Os pistachos doces e adormecidos engádense a unha tradicional costela de mostaza de Dijon, que lle dá ao cordeiro un gran sabor e textura.
O que necesitarás
- Para o Cordeiro:
- 2 racks de cordeiro (pouco menos de 1 1/2 libras cada un, aparados ou retraídos)
- Sal Kosher e pementa negra fresca ao gusto
- 1 cucharadita secada
- herbas de Provence ou mestura de herbas italianas secas
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- Para a casca da cortiza:
- 2/3 cunca de pistachos (picados e finos)
- tostado )
- 2 cucharadas de migas de pan normal (tostado)
- 1 cucharada de manteiga (fundida)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Como facelo
1. Coloque un rack no centro do forno e precalenta o forno a 400 ° F.
2. Prepare o cordeiro: Condimenta o cordeiro xenerosamente coa sal e a pementa. Se hai máis dunha fina capa de graxa no rack, use un coitelo afiado para recortar, deixando unha fina capa. Espolvoree as herbas secas sobre o cordeiro e presione suavemente para adherirse. Nunha tixola grande e pesada, quente o aceite vexetal a lume medio-alto. Descasque os bastóns de cordeiro, de cando en vez, durante uns 2 minutos por lado, ou ben ben dourados.
Instale os bastidores, osos cara abaixo, nunha tixola.
3. Use unha culler para estender a mostaza de Dijon sobre a superficie do cordeiro. Esténdese por riba dos lados e remata, pero a maior parte da mostaza debe permanecer na superficie superior.
4. Fai a codia de pistacho: nunha pequena cunca, combine os pistachos, o pan rallado, a manteiga fundida, o aceite de oliva e o sal e pimienta ao gusto. Espolvorear a metade da mestura sobre cada rack de cordeiro. Unha vez distribuído uniformemente, presione suavemente cos dedos para asegurarse de que se adhire á mostaza.
5. Asar polo cordeiro durante 18 a 25 minutos ou ata que un termómetro de carne se rexistre entre 120 ° a 125 ° F para raros ou de 130 ° a 135 ° F para un medio raro.
6. Retire o cordeiro do forno, tenda con folla e deixe descansar por 10 minutos. Para servir, esculpen os bastidores entre os ósos para cortalos.
Notas de receitas
• Os cortes de cordeiro de licitación, como un rack e chuletas de lombo, deben ser cociñados usando métodos de calor seco, como asar, asar a parrilla.
• Recoméndase que para o mellor sabor e textura, serve un cordeiro raro ou medio raro. Usar un termómetro de carne é a mellor forma de medir isto: a temperatura interna rexistrará 120 ° a 125 ° F por rara e de 130 ° a 135 ° F para un medio raro. Lembra que a carne seguirá a cocer (outros 5 a 10 graos) despois de que se eliminou do forno (isto chámase de reenvío).
• Recubrir o cordeiro con mostaza non só engade sabor, senón que permite que a cortiza da tuerca se acha.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1146 |
| Total de graxa | 82 g |
| Graxa saturada | 32 g |
| Fat non saturada | 36 g |
| Colesterol | 326 mg |
| Sodio | 490 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 89 g |