Almacenar e recalentar a barbacoa sobrante para unha segunda comida perfecta
O único que o verdadeiro churrasco non permitirá é tirar comida extra ao fumador no último momento. Prepare sempre máis do que necesitas para que non teñas que preocuparte de esgotarse. Por suposto, isto deixarache con sobras con máis frecuencia que non. Entón, que fas con toda esta carne afumada extra?
Almacenamento : Se está a planear rematar a súa sobra potaxe afumada , carne de porco ou o que sexa nos próximos días, envolve-lo firmemente e mantelo na neveira.
Se, por outra banda, desexa mantelo durante máis de poucos días, seléxea nun saco con cremallera, eliminando o máximo de aire posible. Isto permitirá conxelar as sobras e mantelas ata tres meses.
O mellor método de almacenamento está en bolsas seladas ao baleiro. Isto elimina o aire que se oxidará e causa queima de conxelación e crea un paquete selado. Gardado deste xeito, o churrasco permanecerá bo no conxelador durante ata seis meses.
Recalentamiento : cando se trata de volver a quentar a churrasa sobrante baixa e lenta aínda é a regra. As comidas que volven a fumar poden facer que se fan demasiado amargas polo que a mellor opción é quentar as sobras no forno. Non necesita volver a quentar de forma tan baixa ou tan lenta como a primeira vez. Unha temperatura do forno de aproximadamente 300 graos F funcionará moi ben. Manteña a carne envolta para evitar a secado. Se precisa recalentar máis rápido, descongelar a carne no microondas na configuración correcta de descongelamento.
Teña coidado de que o descongelamento non empece a cocer a carne. Despois de descongelar, microondas a carne nun 50%. O microondas suaviza as partes cruas da carne. Non coides máis e definitivamente non uses a configuración de enerxía completa.
O mellor método, porén, para recalentar o churrasco é tan baixo como lento como o cociñeiro orixinal.
Este proceso comeza coa grella que se almacenou en bolsas seladas ao baleiro. Debe haber pouco ou ningún aire dentro do saco e a carne debe permanecer conxelada, polo que non descongelar. Coloque este saco selado en auga quente para recalentar. A temperatura da auga debe ser constante e constante a unha temperatura inferior a 165 graos F. Pode facerse a temperaturas de aproximadamente 145 graos F, pero iso levará bastante tempo para obtelo a temperaturas. Este proceso é coñecido en francés como Sous Vide e é o mellor proceso para recalentar a carne. Vai levar moito tempo. A 165 graos F, unha gran cantidade de churrasco pode levar de 12 a 16 horas para alcanzar a temperatura completa. É por iso que almacenar churrasco en porcións máis pequenas pode ser unha boa idea.
Recalentado axeitadamente as carnes asadas deben ser tan bo como o primeiro cociñado. Pero lembre de non aceleralo. Lembre tamén que as carnes fumadas son un gran complemento para calquera chile, sopa ou cocido (particularmente Burnt Ends ). Tamén podes usar restos de carne afumada en case calquera prato que use carne. Os pratos mexicanos son particularmente bos feitos con carnes fumadas. Personalmente, encántame facer Tamales .