Os rabanos son frecuentemente fermentados en kimchi como un dos vegetales que serven papeis periféricos ao ingrediente principal: a col. Pero son bastante sabrosos para merecer a súa propia receita.
Ademais de ser saborosos, os alimentos fermentados con lacto , que inclúen estes pepinhos de rábano, son ricos en probióticos saudables.
O que necesitarás
- 2 cuncas de auga (filtrada)
- 1 cucharadita de sal (kosher ou outro sal non iodado)
- Rábanos de 1 libra (lavados, tallo e raíz terminados en rodajas)
- 1 cebola pequena (pelada e cortada en rodajas finas)
- 1 dente de allo (pelado e finamente cortado)
- Opcional: 1/2 cucharadita de flocos de pementa vermella
Como facelo
- Disolver o sal na auga filtrada. É importante usar a auga filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioría das augas de auga poden interferir co proceso de fermentación.
- Cortar os extremos das raíces e das raíces dos rabanetes. Coloca-los en anacos de partidas de martillo, ou porción en roldas de 1/8 de polgada. Unha mandolina ou a fina folla de corte dun procesador de alimentos facilitarán este paso.
- Nunha tigela grande, tirar o rábano picado, cebola cortada, allo e escamas de pementa vermella. Envasalos nun vaso de cristal limpo.
- Despeje a salmoira sobre os outros ingredientes. Prema suavemente sobre as verduras e especias para liberar as burbullas de aire. A salmoira debe cubrir completamente os outros ingredientes. Se a comida flúe fóra da salmoira, pesa cun vaso de vidro máis pequeno cheo de auga. Se as hortalizas permanecen inmersas na salmoira, basta con cubrir o frasco que están libremente cunha tapa.
- Coloque o frasco nunha pequena tarxeta para coller o desbordamiento que pode ocorrer cando comeza a fermentar. Déixeo a temperatura ambiente durante 24-48 horas.
- Retire a tapa ou o pequeno pescozo do vaso e revise os rabanos en conserva logo das primeiras 24 horas. Debes comezar a ver algunhas burbullas e comezará a desenvolver un cheiro áxil (como chucrut, pero máis picante por mor do allo).
- Unha vez que vexas e cheiro os sinais de que os rabanetes están activamente fermentando, transfire o jar á porta da túa heladera. Esta é a parte máis quente da túa heladera pero aínda máis fría que a temperatura ambiente - perfecto para que os seus rabanetes continúen fermentando lentamente .
- Os rabanos fermentados están listos para comer 1 a 2 semanas despois de facelos. Se desexa gardalos durante máis dun mes, mova o xerra a unha parte máis fría da túa heladera (unha das baldas central máis que no interior da porta do frigorífico).
Nota: Se o sal non é unha opción para vostede, use o método alternativo para a fermentación lacto sen sal .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 21 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 159 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |