En Turquía, o fígado frito e as cebolas chámanse Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), ou fillo albanés, probablemente o resultado dos anos en que os otománs gobernaron Albania e gran parte da Europa do Leste. Sexa cal sexa o nome, este prato é realmente delicioso.
O seu gran sabor e tenrura comezan co propio fígado. Só se usa un fígado novo ou moi novo ou becerro de cordeiro. Calquera veas debe ser eliminado e descartado porque poden ser difíciles despois de cociñar. A continuación, o fígado debe cubrirse con coidado, aderezado e enxame, listo para salteado en manteiga ou aceite. Para decorar, as cebolas vermellas son cortadas finamente e arroxadas con sal, perejil picado italiano e sumac , unha especie de vermello escuro e vermello escuro común no Mediterráneo e no Oriente Medio.
O fígado frito e cebola aobanés adoitan servirse como meze ou starter, pero a miña familia e eu engádense porcións máis grandes como un prato principal. Nos restaurantes, adoita servirse con pratos ou cubos de patacas que se cociñan ao forno en lugar de fritas.
É un prato popular en cada taberna turca, ou meyhane (MAY-hahn-EY '), xunto con rakı turco (rah-KUH'), un licor con sabor anís mesturado con xeo e auga, semellante ao ouzo ou arak.
Se está a buscar novas formas de servir o fígado nutritivo que lle gustará toda a familia, proba esta receita auténtica turca.
O que necesitarás
- 1 libra becerro fresco ou fígado de cordeiro
- 1 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. pementa negra
- 6 culleres de sopa. fariña
- 1/2 cunca. paprika
- 4 culleres de sopa. manteiga
- 1/3 cunca de aceite de oliva ou vexetais para fritir
- 1 cebola vermella grande
- 1 colher de chá. terra sumac
- 1/3 cunca de perejil italiano fresco picado
Como facelo
- Cubra o fígado cun coitelo afiado. Os cubos deben ser do tamaño dos dados. Coloque o fígado cubo nun colador e enxágüe baixo auga moi fría, lavando calquera sangue extra.
- Deixar de lado para drenar por uns minutos, a continuación, xire os cubos de fígado lavados sobre as toallas de papel para eliminar a humidade extra.
- Nunha bolsa de plástico limpa, bata a sal, a pementa, a fariña e o pimentón. Engadir cubos de fígado e axialos dentro da bolsa ata que todos estean ligeramente cubertos coa mestura de fariña.
- Derrita a manteiga e aceite xuntos nunha tixola grande. Cando quente o suficiente para fritir, engade os cubos de fígado enharinados dunha soa vez. Organízaos suavemente cunha culler de madeira, polo que todos están en contacto co aceite de forma uniforme.
- Cando un lado está dourado, manteña suavemente as culleres de cubos e marróns do outro lado. Mentres dourada podes organizar os cubos coa túa culler para converter os lados crus, pero nunca os deixas enérgicos, ou corre o risco de perder o revestimento de fariña.
- Mentres o fígado está a cocer, pelar e finamente cortar a cebola vermella, despois cortar as rebanadas en cuartos. Separar as capas e botalos xunto co sumac e o perejil picado, e sazonar con sal.
- Para servir, pode facer unha cama na mestura de cebola e coller o fígado cocido encima, ou pode servir as cebolas ao lado nun bol separado. O mellor prato lateral para acompañar co fígado son as patacas en cubos que son cocidas ou fritas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 704 |
| Total de graxa | 55 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 27 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sodio | 1.031 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 31 g |