Tarhana é unha sopa turca tradicional picante común en toda a Anatolia. Tamén é o nome do pulso seco feito dunha mestura fermentada de iogur, harina e vexetais simples que se usan como base para a sopa.
Tarhana é un elemento básico en moitas partes de Turquía. A sopa de Tarhana prepárase mesturando a cantidade desexada de tarhana desmenuzada con auga fervendo, leite, manteiga e especias e cociñándoo baixo unha pequena chama.
O po de Tarhana prepárase mesturando iogur , harina e verduras raladas como pementa vermella, tomate e cebola nun pasta grosa que se deixa fermentar durante varios días. A pasta é entón dividida, seca e desmenuzada para facer tarhana en po.
Podes mercar o po de tarhana na maioría das tendas e mercados de Oriente Medio. Moitos cociñeiros, especialmente os de zonas rurais, prefiren facer a súa propia tarhana. Isto adoita facerse unha vez ao ano durante o verán cando secar o pulso é doado.
Se queres facer e gardar o teu propio tarhana seco, segue esta receita sinxela que eu uso na casa. Fai moitos pulsos, entón tes varios frascos de almacenamento de vidro grandes na man, ou fas pequenos frascos para dar como agasallos.
O que necesitarás
- 1 libra de pementos vermellos (doce)
- 1 libra cebola
- 1 libra de tomate
- 4 cuncas de auga
- 16 onzas de grao de bico (cocidos ou enlatados, drenados)
- 16 onzas de iogur (chaira)
- 2 libras de harina
- 1 levadura de paquetes (activa, seca)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pementa vermella quente (flocos)
- 1 cucharadita de pementa negra
Como facelo
- Limpar as verduras e poñelas nunha pota grande coa auga. Ferva-los suavemente ata que sexa moi suave. Drene-los e engade os garavanzos cocidos e puré a mestura nunha licuadora ou procesador de alimentos. Se a mestura parece moi acuosa, déixao sentar nun filtro de fío moi fino durante uns minutos para que o exceso de auga gotee.
- Poña o puré de verduras quentes nunha tixola de mestura grande. Engadir o iogur e mesturar ben. Mestura a levadura seca activa e as especias.
- Comezar a engadir a fariña moi lentamente e traballar completamente na mestura coas mans. Continúa este proceso ata que toda a harina estea mesturada uniformemente e teña unha masa lisa.
- Cubra a parte superior da tixela con algún envoltorio e unha toalla e colócaa nun lugar cálido durante 5 días. Comprobe a masa todos os días e mestúraa para manter aínda a fermentación.
- No quinto día, retire a toalla e métese o envoltura e mestura ben a mestura. Debe ter un aroma amargo e ser de cor laranxa brillante.
- Dividir a masa por colocación de culleres grandes sobre as follas de cocción cubertas con un pergamón de cocción non-stick. Deixar as follas nun lugar seco ata que un lado das patacas estea completamente seco. Déralle e permita que os outros lados seque.
- Despois de que as patacas queden seca, pode comezar a separalos cos dedos. Os centros aínda estarán húmidos, así que deixe máis tempo para secar máis a tarhana.
- Repita o proceso de desmoronización e secado varias veces ata que as pezas son o suficientemente pequenas como para poñer a través dun procesador de alimentos ou unha peneira fina.
- Despois de ter unha gran cantidade de po fino, espéllalo nas bandexas e continúa a secar, cambiando o po polas mans ocasionalmente.
- Ao final, debes ter un pulso fino completamente seco. Mentres está seguro de que se seca ben, pode almacenar o pulso en recipientes de vidro por máis de 1 ano sen necesidade de refrixeración.
- Para facer sopa de tarhana, simplemente cociña unhas culleradas de pulso en leite quente ou auga ata que engorda e engade manteiga, sal e especias ao gusto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 53 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 207 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |