O cordeiro é unha carne tan deliciosa. Gústame non só polo sabor, senón tamén porque é unha carne tan fácil de cociñar. Só debería ter a menor cantidade de cociña para facelo e logo deixalo descansar. Isto creará cordeiro suave, suculento e saboroso.
Nesta receita de cordeiro asado con salsa de Madeira, unha pota desossada é asada de forma moi sinxela, cunha chuva de aceite e algunhas herbas frescas. O que fai o prato extra especial é a salsa. Usando os zumes liberados durante o repouso, o residuo da tostada, o stock e un pouco de alcohol doce, será moi rápido e fácil de facer unha salsa de craqueo. Suxiro Madeira pero podes usar calquera viño doce ou xerez. En Francia, recordo comer este corte de cordeiro cunha salsa pegajosa usando Pineau de Charentes, un viño de estilo Sauternes .
O que necesitarás
- 1 lb. 500 g. Pata de cordeiro (deshuesado e laminado, pregúntelle ao seu carniceiro que o faga)
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva (extra virxe)
- Poucas ramitas de romeu fresco
- 1 pinta / 500 g. stock de polo (escuro)
- 50 ml. Madeira (ou Pineau de Charentes / Viño doce ou Jerez)
- Sal e pementa negra a gusto
Como facelo
Precalentar o forno a 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Fregar o cordeiro por toda unha mancha abundante de aceite de oliva.
Coloque o cordeiro nun rack de tostado, coloque isto nunha tixola e coloque o romeu na parte superior.
Coloque a lata no forno pre-Calefacción e asado durante 45 minutos por rara, 60 minutos para o medio a ben feito.
Deixar o cordeiro para descansar, (véxase a nota a continuación) envolto en follas e cuberto cunha espesa toalla de baño durante polo menos 30 minutos, 60 se pode.
Despeje só a graxa na tixola e coloque a lume alto sobre a cociña ata que fume un pouco. Despeje o alcohol escollido e reduza a un xarope raspando o residuo no fondo da pota.
Agregue o stock de polo e os zumes liberados polo cordeiro descansado. Reducir en dous terzos. Axuste o temperado e bata en 1/4 cucharadita de manteiga fría. Coloque unha peneira fina nun bote de salsa e mantéñase quente.
Unha vez que o cordeiro estea ben descansado, ferva a espesor e serve en pratos quentes rodeado pola salsa.
Descansando o cordeiro
É moi importante ao cociñar o cordeiro para descansar. Isto permite que as fibras na carne se relaxen despois da calor da cocción. A relaxación das fibras fai a carne suave e tenra cando se serve.
Para descansar o cordeiro, envolve-lo en folla e cubra cunha espesa toalla de man para illalo. Mentres as fibras se relaxa, os zumes son liberados, estes deben ser gardados e utilizados para enriquecer a salsa. Servir o cordeiro en pratos quentes e iso devolverá calor suficiente ás rebanadas sen cociñar máis.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 370 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 206 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 29 g |