Esta receita para a salchicha de pataca eslovaca ou o dólido de bobrovecke contén porco, touciño e cebola e, por suposto, patacas. Algúns cociñeiros incluso engaden xamón picado.
A mestura pode ser recheada en tripas de carne (para unha salchicha máis grande) ou cargas de porco e despois cociña lentamente. Pode entón ser rapidamente frito para darlle unha cor máis atractiva.
Estas indicacións paso a paso para facer salchicha polaca pódense aplicar a esta receita.
Despois de cociñar a salchicha, non tire a auga da cocción. Fai un saboroso complemento a outros pratos.
O que necesitarás
- 1 libra porcina (desossada
- ovos de porco , asado de porco, touro de Boston)
- 1/2 libra de touciño (non curro de bordo, picado)
- 2 cebolas medias (ralladas)
- Patacas de 10 libras (variedade de Idaho, peladas e cortadas en cuartos)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pementa negra (ou a gusto)
- 1 cucharadita de manjerona
- 1/2 cucharadita de menta (follas, esmagadas e secas)
- Cerca de 40 pés de tripas de carne ou porcino, enxágüe ben e refrixerado
Como facelo
- Nunha pota pequena, cociña o hombro de porco con auga suficiente para cubrir por 15 a 20 minutos. Cando sexa o suficientemente fráxil como para manipular, corte a carne e a graxa en anacos grandes. Reserva a auga de cocción e deixala arrefriar.
- Mentres tanto, nunha pequena tixola, saltei o touciño ata ouro. Engade as cebolas e saltei 5 minutos máis, retire do lume e fáltalle.
- Usando unha lámina de moenda media, empuxe as pezas de porco arrefriadas (graxa e todo) e as patacas no chute da trituradora usando unha pila de madeira. Nunca pór os dedos nun molino - correr ou non correr!
- Engade o touciño cocido e as cebolas, o sal, a pimienta, a maraña e as follas de menta, para o auga na que se cociña. Mestura ben e logo combínase coa mestura de carne-pataca. Frite unha pequena patty de carne e sabor para asegurarse de que os condimentos estean ben.
- Usando o procedemento para encher a salchicha polaca , engade a mestura de carne-pataca nas cubertas.
- Almacenar en refrixeración e cubrir ata dous días ata que estea listo para cociñar. Antes de cocer, picar a salchicha ao longo da lonxitude do enlace para permitir que as burbullas de aire escapen. Se non, eles van explotar na auga de cocción.
- Poñer a salchicha nun pote grande e cubrir con auga. Poña a ferver a lume alto. Reducir a calor a media-baixa e cociña a temperatura total durante 45 minutos.
- Algunhas persoas queren panar as súas salchichas a ambos os dous lados cun pouco de graxa ata que estean douradas, ou marróno nun forno de 350 F durante uns 20 minutos, xirando con frecuencia.
- Congelar a salchicha non cocida ou cociña por ata 6 meses.
Nota: A mestura de salchicha descastada tamén se pode cociñar nunha tixola de pota engrasada ou elaborada en potaxes engadindo ata 3 culleres de sopa de fariña de todo uso se a mestura é moi suave.