Aínda que hai moitas subcategorías e distintas distincións cando se trata de carne de cangrejo enlatada, este marisco en conserva pode clasificarse en cinco grupos tamén coñecidos como graos. Coñecer estes axudarán a aforrar diñeiro ao decidir que tipo de carne de cangrexo comprar para a comida que está a planear.
As notas de carne de cangrexo son as máis caras, seguidas por backfin, special e claw. (Estas notas refírense ao cangrexo enlatado pasteurizado e non ás latas pequenas de lata estable que se atopan no corredor de peixe enlatado).
Colossal Lump e Jumbo Lump Crab Mead
O cangrejo colosal (tamén coñecido como mega jumbo ou super jumbo) son os anacos grandes de carne que se conectan ás aletas do nadador. Só hai dous destes músculos por caranguexo, polo que é tan caro (moitas veces entre $ 40 a $ 50 ou máis por libra). Os trocitos de carne de cangrexo en forma de Jumbo son os mesmos dous músculos, só a partir de cangrexos menores. Tanto o colossal como o xigante son excelentes para aqueles momentos nos que queres levantar os dedos grandes de cangrexos cos dedos e mergullalos en manteiga ou a túa salsa de elección.
Os colosales e os xigantes teñen unha textura fina e un sabor doce que se deben degustar por conta propia, polo que non son unha gran opción para as tortas de cangrexo . Os condimentos poden abater o delicado sabor e mesturando os ingredientes romperían os anacos de licitación. . Noutras palabras, sería unha mala elección e un uso caro dunha tal delicadeza.
Carne de cangrexo
O cangrexo de grao elevado consiste en grumos xigantes rotos e grandes anacos de carne corporal.
É menos caro que as notas colosales ou xigantes, pero aínda ten unha cor brillante e un sabor excelente. A carne de cangrexo é mellor para os pratos de fantasía e de impresión, onde o aspecto é importante, como o cangrexo ou o cangrexo de galiña de manteiga, onde desexa anacos grandes. Tamén é o grao de elección para a cea fina, os coques de cangrexo de calidade de restaurante , xa que os anacos son grandes, pero manteránse xunto con ligantes mínimos.
Carne de cangrexo
O grao de refinamento está composto por anacos máis pequenos e dobres de carne de cangrexo mesturados con escamas de carne branca. É menos caro que a carne de cangrexo pero ten un bo sabor e textura suficiente para parecer atractivo nos pratos onde a carne de caranguejo é algo visible, como as ensaladas de caranguexo, os pratos de pasta e os bolos de cangrexo convencionais .
Carne de cangrexo especial
O grao especial consiste en flocos pequenos de carne de cangrexo branco extraídos da cavidade corporal. É mellor para pratos onde a boa cor e o sabor delicado son máis importantes que o impacto visual. Excelente para receitas , bisque, tortilla e ensaladas baseadas en mayo.
Garra de caranguexo
O grao menos caro pero máis sabroso, a carne de garra é de cor rosa-castaño en vez de branco e ten un sabor de caranguejo que non se perde baixo os temperado. Ideal para sopas (como a sopa de cangrexo de Manhattan), embotellado de carne de cangrexo, tacos e patacas fritas.