Cando o millo é tan alto como o ollo dun elefante (con desculpas ao lema "Oklahoma" Oscar Hammerstein), é hora de levar a casa uns poucos oídos e comelos o mesmo día para o mellor sabor posible. Non hai nada como o millo da mazorca, mordéndose na textura crujiente, manteada, salgada e salpicada.
É moi fácil de cociñar: cortar o millo, enxágüe e vapor. E con ese pequeno esforzo - e usando o millo máis fresco posible - tes un extraordinario trato de verán.
Pero hai algúns trucos do oficio que poden facer ou romper a súa festa. Por exemplo, o overcooking é un erro común, e iso pode facelo un pouco gummy, que arruína todo o espectáculo.
Como cociñar o millo na mazá
Cociñar millo fresco na mazá é fácil e rápido. Leva uns 15 minutos ao vapor de millo de principio a fin.
Vexa como:
- Encha unha gran cunca a medio camiño con auga non salada e leve a ferver.
- Engadir as espigas de millo (casca e millo eliminado) á auga fervente .
- Deixar que a auga volva a ferver.
- Cubra o pote e apaga inmediatamente o lume.
- Deixar que o pote cuberto se sinte no queimador durante 10 a 15 minutos.
- Retire as orellas de millo e serve quente coa súa elección de manteiga, margarina, sal e outros temperado. Un delicioso para engadir é o famoso condimento de Old Bay de Maryland. Podes facer unha versión casera da chamada condimento de Chesapeake Bay.
Consellos:
- Asegúrese de que o millo sexa o máis fresco posible. Comer o día que compre o millo é unha regra xeral. As follas deben ser verdes e flexibles, e a seda debe estar seca e non só enlucida.
- Evite comprar o millo coas cascas eliminadas. Probablemente sexa vello e a casca o mantén máis fresca.
- Se non pode comer o millo o día, cómpralo, cociña-lo dentro das 24 horas posteriores á compra.
- Overcooking endurece o millo.
- Non sal o auga. A sal endurece o millo. O azucre se pode engadir a 1 cucharadita por litro de auga, pero non debería ser necesario.
O que necesitas:
- Un gran vaso con tapa
- Millo fresco sobre a mazorca, recortado
- Manteiga, margarina, sal, pementa, pementa de cayena e outros temperado ou condimentos de elección
Que servir co millo na mazá
Por suposto, o primeiro que me vén á mente para servir con millo fresco na mazorca é - si - hamburguesas. Os filetes tamén encabezan a lista. Tamén hai alí o pollo frito ou o primo de verán - polo cocido na parrilla exterior.
Máis aló destas ideas básicas, pensa nos tacos de pollo; gyros de carne; Baixas de cabalo baixas con millo, salchicha andouille, patacas manchadas, cámara, cebola e condimento de Old Bay; Sopa de cachorro o cajún mariscos.